鮮美蛤蜊打滷麪—菜豆（豇豆）之菜譜三，內含蛤蜊去沙和保存技巧

我家都比較愛吃麪，沿海城市吃海鮮比較多，今天給廚友們分享一下蛤蜊打滷麪的做法，文中包含了蛤蜊去沙和吃不了的鮮蛤蜊保存方法，期待你也做出美味！

【敲黑板的重點在第二步，小貼士有保存鮮蛤蜊的方法以及其他注意事項】

用料  

鮮美蛤蜊打滷麪—菜豆（豇豆）之菜譜三，內含蛤蜊去沙和保存技巧的做法  

1. 市場買回的活蛤蜊，不確定是否已經吐乾淨沙子，不要完全相信商家😂一定自己動手按照我的方法操作一下，保你吃的放心！不信你試試啊😁
   
   木耳涼水泡發，涼水也不會花太長時間，如果你心急，那就用温水吧別用熱水。

2. 敲黑板的重點:
   清水剛剛沒過蛤蜊為準（上圖），兩個大小差不多的盆，對着扣起來。接下來上下晃動，注意不要用勁太大，否則蛤蜊皮都碎了，上下幾次，再開蓋看，你會發現盆底都是黑黢黢的沙子，這些都是蛤蜊沒有吐淨的。撈出蛤蜊重新換水。重複上下顛盆的動作。直到水清無沙，便可以盡情享用，無論哪種做法，只要你按照我的操作步驟來，一定是隻有鮮美味，沒有滿嘴沙子的！
   
   自己操作沒法拍視頻動圖，操作過程很簡單。

3. 清水內加入已經清洗乾淨的蛤蜊，煮到蛤蜊開口即可。因為有了第二步操作，所以蛤蜊湯很清，這就是打滷麪的原湯了，所以你要根據自己要做滷的量，來參考煮蛤蜊的水填多少。

4. 所有材料如圖，土豆切丁，菜豆切丁，泡發好的木耳去根洗淨，肥瘦肉丁，葱，姜，雞蛋。
   如果想吃起來有吃海鮮的感覺，蛤蜊就不用去殼取肉了。

5. 如果有老人孩子，吃省事點，那把蛤蜊肉取出來。

6. 熱鍋冷油，爆香肥瘦肉丁加入葱姜爆香，加入菜豆丁和土豆丁翻炒，加入適量味極鮮炒勻，菜豆變色就可添入蛤蜊原湯了。

7. 加入蛤蜊原湯煮一段時間，土豆變軟可用筷子插入即可淋入打散的雞蛋液。

8. 最後一步，加入蛤蜊肉，加入鹽調味，出鍋。

9. 我家比較喜歡吃鹼面，麪條勁道，顏色稍黃，比較香，有口感。
   
   怎麼樣，來一碗蛤蜊原湯打滷麪吧，倆字:
   舒坦！
   
   家人看了我切好的菜，説我，早飯怎麼這麼大“動靜”，其實，無論早中晚，一天三餐都要用心做，吃得開心就好！

小貼士

1.鮮蛤蜊，吃不完，要過夜，不用泡水，放盆裏，冰箱保鮮層放置一夜沒問題的。第二天，你可能會看到蛤蜊張嘴了，以為死了？這都是假象，加入涼水它們都開始活動了。煮煮它們試試看，都開口給你看，把鮮美的蛤蜊肉奉獻給你啦。

2.木耳提前泡發，等菜都洗好切好，蛤蜊肉煮好，木耳也泡好了。所以涼水根本不佔用多少時間，完全利用時間統籌來做飯就可以。

【注意】泡發好的木耳不可過夜，否則對身體不好，具體百度吧。所以，吃多少，泡多少。

3.蛤蜊肉最後加入滷中，因為已經煮熟了不用再過度煮了。