兩種不同甜度的南瓜饅頭（冷藏發酵）

我喜歡南瓜饅頭，那暖黃的顏色，總是給人幸福的感覺，連續吃一星期，心中依然充滿期待。

之前做過其它饅頭，發現總是不甜，所以加糖改造了。我覺得南瓜含量是粉的40%~45%左右，糖是粉的10%~15%左右比較合適。記錄下來，給自己參考，也給廣大廚友一個參考。兩種甜度，大家決定哈。

我家的蒸鍋直徑30cm，份量正好一籠（一層）。

冰箱冷藏發酵，時間的沉澱讓饅頭又軟又有嚼頭呢。

用料  

兩種不同甜度的南瓜饅頭（冷藏發酵）的做法  

1. 南瓜蒸熟，把熱水汽散發掉，冷卻。

2. 麪粉中加入熟南瓜，糖，鹽，耐高糖酵母，用筷子攪成絮狀。

3. 揉成光滑的麪糰（多揉更好吃）。蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵。
   我一般前天晚上揉好，第二天下午四五點拿出來，常温放置一小時，就正好，麪糰明顯長大了啊。一般發酵好的是沒發酵前的2倍左右。

4. 把發酵好的麪糰揉它，排氣。然後想怎麼整形就怎麼整形。可以分成小劑子，用一隻手的手掌順時針或逆時針揉圓（不要用兩隻手去搓，搓的費時，也很難平整）。等饅頭長大些，不用長到兩倍大。

5. 冷水下鍋，水開後20分鐘，關火。幾分鐘後再開鍋蓋，美貌的南瓜饅頭就好了。

6. 冷凍起來，下次隨吃隨蒸。做早餐很好的呢。

7. 這個是加了點乾粉，參照廚友的方子，給寶寶做的螃蟹南瓜饅頭。大家隨意哈

小貼士

1 每種麪粉吸水量不同，南瓜含水量也不同，大家看情況增減啊。總之揉成光滑的麪糰。
2 我用的金燕子耐高糖酵母，效果很好。酵母一般為麪粉的1%，不是固定的哈，放少點，發酵時間長點，放多點，發酵時間短點，冷藏發酵，口感更好，和麪包冰種同理。