蛤蜊扁豆麪

山東煙台海邊的一種海鮮面，小時候不太喜歡，長大了漂泊多年，反而覺得無比美味。蛤蜊的鮮味和扁豆獨特的豆香氣和甜嫩撐起一碗麪。

用料  

蛤蜊扁豆麪的做法  

1. 蛤蜊用清水洗一遍表面即可，清洗表面污垢。
   
   燒一鍋飲用水清水（個人習慣用飲用水做飯，大家隨意）為了保證蛤蜊肉的鮮嫩，需要等水開後再倒入蛤蜊。
   
   水沸騰後保持中大火，倒入全部蛤蜊，此時不要離開，看到蛤蜊有張開口的，便用筷子夾出鍋，放在容器晾涼備用。
   
   等全部蛤蜊出鍋後，將煮蛤蜊的湯放涼備用。

2. 待蛤蜊出鍋晾涼之後，將蛤蜊肉取出備用。
   
   我買的是帶殼蛤蜊凍品，帶殼鮮味足。
   
   不帶殼蛤蜊肉凍品應該也可以，不需要化凍，直接在雞蛋步驟前面加入即可。

3. 熱鍋無需用油，直接下五花肉，中小火煸炒五花肉，出油後下蒜片煸炒。
   
   出蒜香後加入扁豆翻炒，加適量鹽，愛吃辣的可以加小米辣少量翻炒。
   
   待扁豆炒至變色，有點半透明，加入蛤蜊湯，燒開後開始煮麪。如果蛤蜊湯量少，可直接加入清水至需要的分量。
   
   煮麪期間可調味，加鹽即可。

4. 面煮至8、9成熟，加入蛤蜊肉，同時將雞蛋打散淋入，不要攪動。
   
   沸騰後關火，再加適量香油、香菜，起鍋。