絕不失敗的香脆鍋巴煲仔飯

用料  

絕不失敗的香脆鍋巴煲仔飯的做法  

1. 很重要的第一步，圖片沒有，文字記錄啊。砂鍋一定要燒到滾湯冒煙，然後加兩勺豬油，沒有豬油就食用油吧，把砂鍋內壁塗滿，關火。我的砂鍋是日本萬古燒，質量不錯。鍋內塗滿油之後，放入淘洗乾淨的大米，清水。大米和清水比例1:1或者1:1.2之間，就這樣淨泡半小時以上，如果可以，1、2小時為宜。

2. 大米淨泡好後，開大火燒啦。這時看到大米幾乎已經沒有水了，千萬不要去加水。蓋子可以不蓋。這個看你的鍋而定，如果，鍋很小，會溢出水，那就不要蓋蓋子。

3. 我是蓋上蓋子大火煮了5分鐘夠了。

4. 煮飯的時候，切食材。香腸、香菇、牛肉片、青菜，愛吃什麼準備什麼。但香腸、牛肉是靈魂。哈，我家是食肉動物。香腸建議買皇上皇的二八香腸。

5. 時間到，調小火，先放入香腸、香菇，易熟的食材最後放。放的動作要快。然後，很重要的一步，用調羹延鍋邊淋上油，一圈塗滿。你會聽到噼裏啪啦的聲音很清脆。

6. 繼續大火燜煮2分鐘，右邊是最後要放的食材。

7. 2分鐘後，放入易熟的食材。放好後，繼續大火1分鐘。

8. 這個空檔，調一碗汁，1勺蠔油、1勺生抽、1點點白糖，1點香油，1小碗清水。我把淨泡乾貝的水也倒進去了，有酒香。

9. 時間到，關火，淋上湯汁，撒上葱花，蓋上蓋子，悶10分鐘。是已經關火了悶10分鐘奧。

10. 香，豬油味的煲仔飯顯現出絕對優勢。

11. 就着泡菜，一大口下去滿滿的幸福感……

小貼士

鍋一定要燒熱，燒到冒煙，再放大米。
時間掐好，中途不要再加水加時間。
適用於任何鍋具。
醬汁中加兩勺黃酒，別有香味。