皮薄餡大的家常鮮肉包子

早餐不知道吃什麼，包子是最好的選擇，裏面有肉有菜又有主食，健康又營養。
       我比較喜歡吃皮薄餡大的鮮肉包，新鮮的包子，一口咬上去，滿滿的湯汁就會流出來，這樣才夠味。

用料  

皮薄餡大的家常鮮肉包子的做法  

1. 340g高筋麪粉加入2g酵母和180g水，揉成光滑麪糰（這個麪糰較軟）。

2. 常温發酵一小時至蓬鬆、變大，扒開可以看見很多細密的空洞（現在初秋，氣温剛好，不冷不熱）。

3. 發酵麪糰的時候先來準備肉餡：1g乾花椒加上130g水煮開後，調至小火熬煮5分鐘，濾出花椒水攤涼備用（濾出的花椒水大約有80g左右）。

4. 340g豬肉加上8g生薑攪成肉末（瘦肉和肥肉大約6比4）。

5. 再加上12g味極鮮醬油、8g老抽醬油、8g蠔油、2g細砂糖、2g雞精、2g鹽、1g黑胡椒粉繼續啟動絞肉機攪拌。

6. 攪拌好之後，將之前煮好了冷卻後的80g花椒水倒入肉餡內，用筷子順時針攪拌肉餡，使勁攪拌約三分鐘，讓肉餡充分吸收水份。

7. 再倒入30g香油，繼續用筷子順時針攪拌，鎖住水份。

8. 切25g小葱，倒入肉餡，先不要攪拌均勻，等到待會兒開始包的時候，再把小葱攪拌進肉餡裏，要不然小葱長時間接觸到鹽分了就沒有那麼香了。

9. 發酵好的麪糰取出，再次揉光滑，排氣。

10. 搓成長條，再切成30g一個的小劑子。

11. 擀成一個個直徑約10cm的圓片，包上30g肉餡。

12. 上鍋蒸15分鐘，關火燜5分鐘，就可以開吃了。

13. 我又做了好些個其他口味的，把每種餡料在包子頂上放一點，這樣就方便區分。

小貼士

我這裏做出的包子是鬆軟的口感，如果是介意造型，可以把面少放點水，和得硬一點，這樣包子褶子就會很清晰，但是麪皮口感就會韌一些，根據自己的口味來調整吧。