皮薄餡大山麻楂包子

從小不愛吃包子皮，讓媽媽給我包"死麪包子"，但她總説死麪不好消化，總做“發麪包子”，然後我吃包子的時候就悄悄扔包子皮。現在自己包，可勁包，全是"死麪"的。

用料  

皮薄餡大山麻楂包子的做法  

1. 山麻楂把老梗掐掉，留葉和頭上的嫩芽。洗乾淨，焯水，撈出涼水沖涼，泡水一天，中間換兩三次水。
   泡水是為了去除苦澀味，如果很嫩或者不介意苦味的，可以不泡水。那是山麻楂獨有的苦澀味，可以在焯水後嘗一嘗那原汁原味的野菜味，看你喜不喜歡。
   夏天如果泡水過夜的話記得放冷藏，不然第二天會有臭味。

2. 準備面。
   適量麪粉，加點鹽，用稍微熱一點的温熱水慢慢倒入麪粉，邊倒邊用筷子攪，到所有面粉都凝結成小絮絮為止。揉成團，不用刻意揉很久，成團即可。

3. 這時候應該盆光，手光。麪糰不粘手，不粘盆，否則就太濕了，需要加麪粉再揉。
   蓋蓋子或者保鮮膜，滋潤最少半小時。
   

4. 準備餡。
   泡水後的山麻楂，擠幹水分，擠的幹一點。切幾刀，不需要太碎。

5. 豆角焯水，過涼，切小丁。

6. 韭菜切丁。葱切末，姜切末。

7. 豬肉把肥肉和瘦肉分開切塊。
   我用的豬腿肉，如果用五花肉就不用分開肥瘦肉了，單獨再切點肥肉丁就好。

8. 豬瘦肉，加料酒，麪醬或者香其醬或者黃豆醬醃製。瘦肉太乾的話就加點水朝一個方向攪到水分吸收。

9. 豬肥肉炒香。熱鍋冷油小火，油多一點，之後一起倒進餡裏。下肥肉，小火煸至肥肉微微金黃。煸好後，關火靜置晾涼。

10. 餡料盆中加入切碎的山麻楂，豆角丁，韭菜丁，葱末，薑末。煸好的肥肉連肉帶油倒入。醃好的瘦肉。生抽，蠔油，麪醬或黃豆醬，香油，植物油，五香粉。攪拌。最後加鹽，一點麻油，再拌勻。

11. 包子有點湯汁才鮮美，太乾不好吃。野菜很吸油，餡料看着太乾就加植物油油，撒點水，攪拌至吸收。最後的狀態應該是盆底不出水，餡又有粘連性，水潤油光有光澤。

12. 包子皮。
    滋潤好的麪糰揉啊揉，揉的久有韌性更好吃。

13. 切一塊麪團搓成長條，切段。
    剩餘麪糰依然用保鮮膜蓋着，防止幹皮。

14. 切段後按壓呈圓形。擀皮。因為是“死麪皮”，不會蓬鬆所以不能太厚。也不能太薄容易破皮。厚度要適中。

15. 包餡，捏褶子。餡滿滿的，超滿足。

16. 買了兩根玉米，把皮剪去頭尾，用做屜布。

17. 冷水上鍋，一直大火，水開後蒸15分鐘，關火開蓋。
    有幾個餡料塞太滿了皮漏了，太貪心了哈哈。

18. 包子和包子挨着的地方不要強行扯開，會破皮。手指蘸涼水在連接處快速滑幾下，就開了。

19. 成品

20. 真正的皮薄餡大！滿嘴餡料！咬一口還有鮮美的湯汁溢出來，一口氣吃了四個！韭菜增鮮，豆角增甜，山麻楂清新，大塊肉油脂香濃，太滿足了！

21. 朋友説你如果賣這種包子會虧死的，太實在了。

小貼士

餡料不出水，又在蒸熟後有湯汁，是美味的關鍵。方法是瘦肉在醃製的時候加點水把水分攪拌吸收。另外餡料看狀態一點一點灑水，這個看經驗了。