食指大動的四季豆餡包子

常吃的包子餡有純肉，白菜，酸菜，粉絲。作為移居廣州20年的半個北京妞兒，我心心念唸的只有豆角餡包子。搜過APP的教程，看來吃豆角餡的真的不多。今天豬媽寫一個從發麪到出鍋的全面菜譜，也講講一些坑。

用料  

食指大動的四季豆餡包子的做法  

1. 發麪：
   1. 酵母加白糖，用37-40℃水化開酵母（5g酵母5g白糖各一勺，化開後水面有一層細泡説明酵母活性高）

2. 發麪和麪：
   1. 把酵母水倒入麪粉，用筷子或打蛋器攪成絮狀（疙瘩湯的疙瘩樣），我用的是志高電動打蛋器的和麪勾，很好用，如上圖。
   2.加一勺花生油
   3.用手揉大概10分鐘就可以了，用不上和麪機（我會告訴你我把和麪機的撥片弄不見了嗎哼！）
   
   
   
   

3. 醒面：
   不過我買的和麪機有醒面的功能，揉成麪糰後就直接丟進去醒面（作為這一步還是累的夠嗆，吃完午飯就睡着了）。醒面功能是90分鐘，但是大家聽我説，最好醒6個小時及以上。

4. 做餡兒：
   1. 四季豆和蒜瓣一起焯水5分鐘（去毒），晾涼晾乾備用
   2. 把醬油耗油海鮮醬鹽加入肉餡，保持一個方向（重點）和肉餡，直到肉餡有黏連。
   3. 用不知名攪打機把四季豆攪碎放入肉餡中（嘖嘖嘖四體不勤）
   4. 攪拌一下，放油（重點），直到包子餡兒泛油光就行，放少了吃起來幹，多了會膩。

5. 開包！！
   1. 醒好的面再揉五分鐘，把裏面的氣泡揉開。
   2. 把麪糰揉成長條揪出一個個膩子。我第一次包包子，所有揪得大大小小的，擀皮也大大小小的，包出來的包子的也是大大小小，這點包多了就好了，反正是家常飯也沒人介意大小。關於揪膩子，擀皮，包大家搜一下視頻更直觀一些，我就不贅述了。

6. 蒸：
   冷水上鍋20分鐘就可以出鍋啦！

小貼士

1. 關於時間：可以前一晚活好面準備好餡兒第二天早上包然後蒸，當午飯～也可以早上準備好材料晚上蒸。因為剩了麪糰放到第二天蒸了幾個饅頭，醒了一晚上面發的特別好～
2. 關於和麪放油：據説放一塊豬油蒸出來的包子就會白，家裏沒買肥豬肉，就放了植物油，雖然不白但是麪糰很軟。
3. 關於海鮮醬：海鮮醬有糖可以提鮮，醬香味有治癒感，我是喜歡做肉都放些海鮮醬。喜歡鹹的就多放點鹽。
4. 關於和麪：水面比例大約1：2，包子面軟一些，大約是一斤面280ml水（別的方子寫的），我直接用一個瓷碗水+一斤面。稍微調整就是。
5. 關於揉麪：擀皮前要揉一揉，把氣泡揉開，蒸出來的饅頭包子會更軟。
6. 是個費力氣的活不過四季豆餡包子是真的香！