四種餡包子

用料  

四種餡包子的做法  

1. 1，發麪；將5g酵母和5g白糖溶解於250g温水中，將温水分批加入麪粉中，揉搓成麪糰，35度條件下醒發一小時，麪糰發至兩倍大（去圖所示）。

2. 2製作葱姜水；稱取150g熱水，加入一根大葱絲，一大塊薑絲，一把花椒，兩個大料，放置十分鐘。

3. 3，製備豬肉餡；把300g肉剁碎，葱姜水分批次加入豬肉中，邊加邊一個方向攪拌，直至筷子可以攪動，打入一個雞蛋，加入適量鹽，雞精，花椒麪，蠔油，生抽，老抽，熟油。

4. 4，製備青椒豬肉餡；將兩個青椒剁碎，取一部分肉餡加入青椒中，一個方向攪拌均勻。

5. 5，製備蘿蔔豬肉餡；將一個水果蘿蔔切成絲，熱水煮半分鐘，把水擰乾，把蘿蔔絲切碎，取一部分豬肉餡加入蘿蔔中，一個方向攪拌均勻。

6. 6，製備白菜豬肉餡；將白菜剁碎，加入適量鹽，放置半小時，把白菜中水擰乾，取部分肉餡放入白菜中，一個方向攪拌均勻？

7. 7，製備胡蘿蔔雞蛋餡；胡蘿蔔切絲，取一個雞蛋炒碎，繼續放入胡蘿蔔絲炒至斷生，加入適量鹽，雞精，花椒麪，蠔油，熟油。

8. 8，蒸包子；把包子包好，放入蒸鍋中二次醒發（放在鍋裏，不開火）20分鐘，大火蒸5分鐘，中火蒸20分鐘，蒸好關火燜5分鐘。