婆婆的老式包子

孫子放假了：想吃心心戀戀的包子，奶奶👵購來土豬肉，讓我旁觀學習打下手。幹一輩子飲食行業的老師傅，寶刀未老，讓我觀摩了一場精湛的三光政策：手光、刀光、面板光……關鍵是她全程沒用刀，一氣呵成揉麪下楔子包好，全程輕鬆利落乾淨流暢……服氣服氣大讚！

用料  

婆婆的老式包子的做法  

1. 醪糟水4勺+麪粉50可+飲用水50克拌勻，蓋膜靜置發酵一夜。

2. 第二天早上看看起的老面發酵沒有（我起晚了沒看到，漲好她做沒拍上照就倒出來了）如果早上吃，發酵就直接再加麪粉加少量油拌勻乾點繼續發酵片刻；沒發酵就加入酵母5-8克加麪粉加少量油拌勻乾點蓋膜發酵片刻。這時候可以拌餡，完事兒了看看面漲勢如何，已經出絲起泡了就可以開始包了，包前先準備好蒸鍋加水燒着。然後把面倒出來放面板上。

3. 揉麪下楔子：揉麪是揉出氣泡排酸，看水開鍋了揪一小團揉圓試楔子，看酸鹼度如何，色白沒發黃就OK啦！把面按等份下成相同的楔子，然後攤手上按按就加肉開包。

4. 試楔子看酸鹼度

5. 製作流程中。

6. 上鍋蒸8-15分鐘：看包子大小，這個時間段自己掌握。

7. 成品。

8. 豆漿稀飯搭配包子是絕配😍😍

小貼士

三光政策關鍵問題：拌麪中加入少量色拉油（自己喜歡啥油都行）。這樣製作流程中手乾淨，面板乾淨 全程不沾😎。