葱油月餅

剛出爐的月餅，咬一口渣能掉一地的酥。濃濃的葱香味在嘴裏瀰漫.....用的是君之的方子，略有改動。以下材料是做20個葱油月餅的，大家可以根據自己情況增減。

用料  

葱油月餅的做法  

1. 將製作水油皮的材料全部倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀。

2. 大約用力揉15分鐘後，揉成光滑的麪糰。麪糰表面儘可能揉成光滑的，這樣成品的起酥效果比較好。然後用保鮮膜包好備用。

3. 將油酥材料倒入盆中，慢慢揉成團。

4. 將水油皮和油酥都分成20分。水油皮及時用保鮮膜覆蓋好。

5. 將水油皮在掌心壓癟，放入油酥，包好，裹圓。

6. 將裹好的油皮油酥在案板上壓癟。

7. 擀成牛舌狀，就是這種長橢圓型。

8. 從一頭捲起。

9. 隨時要蓋好保鮮膜，防止麪皮乾燥。

10. 將剛才裹成棒狀的麪皮壓癟。

11. 再次擀成長牛舌狀。

12. 再次捲起。這次卷好的成品要比第一次小。

13. 保鮮膜蓋嚴，鬆弛15分鐘。利用這個時間做葱油陷。但是我覺得15分鐘好像太匆忙了，可以第一個先做葱油餡，再揉水油皮。當然，多鬆弛一會兒問題不大。

14. 將豬板油切成小粒。如果沒有豬板油也可以用肥膘代替。

15. 加料酒、鹽、白糖、白胡椒粉，拌勻後加入切碎的香葱。

16. 將熟白芝麻搗碎，不要太碎。沒有這個工具的可以用料理機，注意不要打的時間過長。

17. 將事先炒好的熟麪粉、搗碎的熟芝麻倒入盆中，一起攪拌均勻。

18. 用手不斷抓拌，直到能成這樣的大團。

19. 分成20份。

20. 將鬆弛好的麪糰擀成圓形。中間厚點，邊上薄。

21. 放一個葱油餡。

22. 像包包子一樣，最後把口收住。

23. 收口朝下。

24. 用手掌輕輕壓癟，大約厚度在一釐米。一定要輕壓，否則容易把收口壓破。

25. 鬆弛15分鐘後，每個麪皮上用牙籤扎幾個洞，便於烤制的時候排氣，不至於太鼓脹。我好像扎多了。😄

26. 用紅曲粉加水調色裝飾一下。

27. 烤箱預熱8分鐘，上下火190。然後放入烤盤，繼續烤制25分鐘。

28. 月餅趁熱吃最好吃😋。沒吃完的放冷藏，第二天要吃的時候再190度烤五分鐘，或者用平底鍋開蓋烤五分鐘（這個比較省事）。不要用微波爐打熱，微波爐加熱會讓酥皮不酥，除非你不介意。