《葱油餅》

用料  

《葱油餅》的做法  

1. 麪粉加温熱水，揉至光滑的較濕潤的麪糰，醒面半小時；

2. 醒面的過程中準備油酥材料：從香葱上切上葱白部分，老薑切片，鍋中放油50克，熱油後，再放葱白、老薑片、桂皮、小茴香，小火慢炸；

3. 炸至材料變焦黃，油出香味；

4. 油趁熱倒入油酥材料中的25克麪粉中，再加入鹽和花椒末，待涼；

5. 剩下的香葱切小段；

6. 醒好的麪糰，分為5份；

7. 每份先擀成薄面皮，越薄越好；

8. 取適量的椒鹽油酥抹開抹均勻；

9. 再均勻地撒上葱花；

10. 把麪皮像摺扇子一樣疊起來；

11. 再一邊拉長，一邊捲起來；

12. 最後盤成圓餅狀；

13. 撒上些芝麻，再擀成較薄的餅；

14. 鍋刷薄油，中小火加熱，放入薄餅

15. 慢慢煎，一邊定型後再翻面煎另一。最後煎至兩面黃就出鍋了。