油炸葱油餅

這個葱油餅是小時候經常吃，在70年代飯菜單一的年月，媽媽經常調節着給我們做好吃的。
我複製着小時候的味道，又做一次，還是那個味道。
國家讓咱休息，咱就踏踏實實在家休息，照顧好自己和家人。多餘的時間給孩子們複製一下我童年的記憶，讓日子更充實一些。
樂於分享成果，有用就拿去不謝，不喜勿噴可以一笑而過，朋友都是在相處中不斷產生共鳴，喜好相同，互相探討。

用料  

油炸葱油餅的做法  

1. 乾酵母粉用35℃左右温水泡開準備和麪，其他備料（除了油）全部放面盆裏。
   不喜歡葱花的也可以換成小茴香籽20克或茴香葉，根據自己喜好。

2. 泡好的乾酵母水和麪

3. 慢慢加水和麪，和至粘手就停止加水。麪糰越軟越好，炸出來的油餅才會蓬鬆。

4. 一手拿着手機📱拍照可能鏡頭不清晰，湊合看。
   河南炸油餅的麪糰都是用手揣出來的，手先沾水避免麪糰粘手上，然後把麪糰的四個角的麪糰提上來用拳頭👊再揣下去。這樣反覆揣下去的麪糰才有韌性。

5. 揣面

6. 麪糰達到這種程度，上面抹一層玉米油，蓋上保鮮膜放冰箱裏，早上發酵好就可以直接炸。

7. 發酵一晚上的麪糰，如果有時間不用晚上和麪，和好放到暖和的地方發酵40分鐘，麪糰發酵至2倍大就可以直接炸了。

8. 發酵好麪糰一提這麼長不斷，説明麪糰發酵好了，特別有韌性。

9. 小碗裏倒一些油，手抓麪糰前先抹油，案板上也多抹油，這樣就不粘。用手揪一小團面，雞蛋大小的團放抹油的案板上，用手壓扁，喜歡吃薄脆一點的就壓扁壓薄，喜歡吃肉肉的，河南俗稱油饃，那就壓厚一些。根據自己口感喜好做，美食都有靈性，取決於操作人。

10. 這一張壓的很薄

11. 鍋裏多放油，油温6成熱放油餅。放根筷子試一下油温，筷子🥢周圍冒泡泡就可以炸了。

12. 一面炸至金黃，再翻面炸。

13. 炸好的油餅

14. 這是我組的圖

15. 組圖2

16. 葱油餅出鍋了

17. 喜歡葱油餅的可以試試，外焦裏面特別蓬鬆。

小貼士

發酵好的麪糰不要再揣，直接揪小麪糰壓成餅子。
喜歡吃油條的可以揪麪糰大一些，先壓成長方形，再用刀切成2指寬的段，一定把麪糰壓扁，要不油條或油餅會很厚，不容易熟。