葱油筋餅

餅閲讀(3.41W)

這邊賣的葱油餅大多是發麪的，這個菜譜做出來的口感是外表酥脆，內裏勁道，偶爾做換換口味。
我叫它葱油筋餅是因為它用葱油又勁道，也有叫手抓餅的，不同地方不同人不同叫法，好吃就行，這個就不用較真了

用料

葱油筋餅的做法

300克高筋麪粉+190毫升水+4克鹽和成麪糰，抹油密封，醒半個小時左右。
想要吃勁道的，所以選擇了高筋麪粉，麪糰可以多揉一會兒，延展性好做出來的餅層多不易破。
小葱10根左右，葱白油炸做出葱油，葉子切碎+五香粉/十三香放入碗中待用。
葱白被炸黃後取出丟棄，將熱油倒入放葱花的碗中。
加入和油同樣重量的麪粉，混合均勻，葱油酥就做好了
醒好的麪糰非常軟且延展性很好，取一塊擀成薄薄的餅，形狀偏長方形，不過也無所謂，不耽誤吃。取葱油酥均勻地抹在餅上。
捲成長條
再從一邊捲成餅狀，將另一邊的頭藏在下面，用手略微按壓。
做好的餅胚抹油密封冷藏，第二天起來擀開直接做就行了，如果現吃的話就將餅胚醒個十分二十分鐘再擀。
將餅胚擀開就可以直接烙了。因為餅本身已經很多油了，所以鍋裏就不用放油了，中火烙餅，上色太快就再調低一點，自己家的灶自己做主哈，吃不完的餅胚擀開直接放冷凍，想吃的時候拿出來煎就行了。
出鍋前用鏟子敲一敲，會幫助起層，我喜歡吃一層層的，就自己再給撕一撕。