葱油烙餅

用料  

葱油烙餅的做法  

1. 將麪粉放入盆中，100℃的開水慢慢倒入麪粉進行燙麪，用筷子快速攪拌成棉絮狀，待麪粉微涼後用手揉成麪糰，靜置30分鐘醒面，醒好的麪糰應該是光華細膩狀態。

2. 把麪餅攤薄，越薄越好，刷上玉米油撒上葱花。

3. 將刷好葱和油的麪餅分別從兩個邊往中間卷，捲到併攏後兩頭捏緊抻一下拍扁（如上圖）。

4. 拍扁的麪餅再分別從兩邊往中間卷，將卷好的一頭壓到另一頭上，並按壓下去形成麪糰，麪糰靜置10分鐘。上述所有的捲餅步驟都是為了增加葱油餅的層次感，所以千萬不能偷懶不做。

5. 將醒好的麪糰擀成圓餅，但不要擀太薄，太薄不利於葱油餅的起層！

6. 不粘鍋加油燒熱，中火放入麪餅烙熟。注意🔥不能太小，太小烙的時間長了會導致餅硬；🔥也不能太大，那樣會烙糊掉。