豆沙蛋黃月餅

幾年前買的月餅模具從來沒用過，自從看了天馬行空的方子，我決定試試做月餅，沒想到一次就成功了，感謝你辛苦寫的菜譜，讓我少走了許多彎路！

用料  

豆沙蛋黃月餅的做法  

1. 先把轉化糖漿，梘水，花生油，攪拌均勻，成乳狀，在把麪粉過篩，揉成絮狀，再改用手揉成光滑的麪糰，月餅麪糰不用揉出筋，蓋保鮮膜鬆弛2小時。

2. 鹹蛋黃放烤盤裏，噴白酒，烤箱180度預熱5分鐘，再入烤箱烤5分鐘左右，拿出來晾涼，豆沙分劑子，把蛋黃包入豆沙中，搓圓備用。

3. 把鬆弛好的麪皮拿出分劑子，再把分好的劑子用手掌按扁，包入餡料，虎口慢慢收攏，搓橢圓，不需要那麼標準的橢圓，模具裏撒上乾粉，乾粉也不能太多了，撒乾粉是防止粘模，比圓形稍長點好送入模具，防止邊緣的麪皮刮下來，用左手壓住模具，右手把模具上的彈簧柄往下按壓，脱模即可。

4. 烤箱180度預熱5分鐘，入烤箱前，噴些水霧，防止餅皮乾裂，然後烤5分鐘拿出來，刷蛋液，薄薄的一層，太多了烤出來容易焦，花紋也不清晰，蛋液刷好後再烤15分鐘，拿出晾涼，再密封常温狀態下放兩天，就會回油變軟的，色澤也變好看的，剛烤的月餅很硬，想要口感好就必須放兩天才食用！

5. 此方做85克模具可以做13個，（餅皮30克左右每個），豆沙餡料40左右克一個。

小貼士

月餅縮腰或底部塌陷，我覺得可能是餡料水分多了點或是噴水霧噴多了，底部容易烤糊，就墊錫紙，或是加一個烤盤，再或者把下管温度調低點，我家烤箱這個温度和時間剛剛好的！另外，第一次進烤箱噴點水，但是不可以刷蛋液，烤五分鐘後再刷，否則紋路不清晰。