蛋黃豆沙月餅

今天挑戰的是最傳統的廣式月餅，蛋黃豆沙餡兒的。豆沙我建議自己炒制，沙沙的糯糯的，口感細膩綿軟，清甜不膩。

剛出爐的月餅比買來的更油香軟亮，沙沙的豆沙配上油潤香濃的鹹蛋黃，大口咬下去，表皮的酥軟和內餡的鹹鮮充分融合，一切都是恰到好處。

用料  

蛋黃豆沙月餅的做法  

1. 轉化糖漿中倒入花生油，用攪拌棒充分攪拌均勻，再倒入梘水，繼續攪拌均勻。

2. 倒入80克中筋麪粉，用刮刀攪拌均勻。
   »糖漿會很黏手，可以先用刮刀攪拌均勻後，再帶上手套用手揉勻。

3. 然後用手揉均勻成團。

4. 揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1小時。

5. 把鹹鴨蛋黃放到墊有硅油紙的烤盤中，再用刷子刷上白酒。
   »刷上白酒可以去除蛋黃的腥味。

6. 放入提前預熱好的烤箱中層，烤箱上下火160度烘烤8分鐘，取出，冷卻。
   »不同烤箱存在温差，烤箱烘烤時間與烘烤温度僅供參考。

7. 將豆沙分成15克一個的小劑子，餅皮分成25克一個的小劑子。

8. 再把豆沙與餅皮都搓圓，按扁。

9. 用豆沙將冷卻好的鹹鴨蛋黃裹起來。

10. 外面再用餅皮裹起來。

11. 包好後在剩餘的麪粉中滾一圈。

12. 搓成橢圓，放入模具中壓模。

13. 將月餅放到墊有硅油紙的烤盤中，用噴霧在表面噴點水霧。
    »月餅表面噴水霧是為了防止開裂，但不要噴很多，要很細的水霧才可以哦。

14. 放入提前預熱好的烤箱中層，上下火200度烘烤5分鐘定型。
    »月餅剛開始放入烤箱中烘烤時，定型温度一定要高，不然月餅容易變形。

15. 取出，刷上薄薄一層蛋黃液。
    »蛋黃液只要少量就可以了，太多的話就會弄糊月餅表面。

16. 再放入烤箱中層，把烤箱温度調整為上下火180度，繼續烘烤10分鐘。

17. 自己做的月餅，口感沙軟，細膩香甜，咬上一口，回味無窮，一口氣都能吃上個兩三個，滿滿的乾貨，吃起來一點都不膩，媽媽們趕緊做給家人嚐嚐看吧~

小貼士

●揉餅皮的時候媽媽們可以戴上手套揉，因為糖漿比較粘手。

●噴在月餅表面的水霧是為了防裂，一定要是很細的水霧，不用噴很多。

●月餅定型的温度一定要高，不然很容易變形。

●烤好後的月餅可以放幾天讓它回油，顏色會變得更好看，口感也會更軟糯。