蘇式鮮肉月餅和豆沙蛋黃月餅

蘇式鮮肉月餅和豆沙蛋黃月餅，做法簡單！適合家庭製作、中秋自己做月餅！
（方子是18個月餅的用量）


這個原方子是君之的，糖的用量減少過了，如果喜歡比較甜的就照原方的9個25克的放。皮子我也多擀了一次，咬起來一層一層的像千層酥，超級酥。。

用料  

蘇式鮮肉月餅和豆沙蛋黃月餅的做法  

1. 將水油皮的用料全部混合揉成光滑的麪糰，醒發15-20分鐘。（如果麪糰揉很久都不光滑、可以在桌上摔幾下）

2. 將油酥的用料全部混合，分成16克一個的小糰子

3. 把醒發好的水油皮分成29克一個的小糰子。

4. 將油酥糰子包入水油皮、成團，用擀麪杖擀成橢圓形

5. 捲起

6. 把卷的皮子豎放

7. 再擀成長條

8. 再捲起。一共三次擀三次卷

9. 最後卷好後，擀成圓形

10. 將調好味道的豬肉包入。

11. 像包饅頭一樣包好封口朝下，在表面刷上蛋黃液、撒上黑芝麻即可。

12. 在刷蛋黃的時候預熱烤箱，200度預熱，中層，烤20-25分鐘（烤箱不同，温度不同，時間可做調整）

13. 這裏沒有放肉餡怎麼拌，因為個人口味不同，肉餡的調味跟包餃子和餛飩的餡是一樣的，就是要略鹹，因為皮子有點微甜。

小貼士

在烤的過程中注意上色，烤出的顏色金黃即可，顏色差不多，不想再變深了，就蓋上錫紙防止變焦。
豆沙蛋黃餡：豆沙是買的杏花樓的玫瑰豆沙、鹹蛋黃在菜場和超市都有賣，菜場裏要買新鮮敲出來的，不要買一盒一盒已經裝好的，一般塑料盒裝好的是用麪粉調的。超市裏有真空的鹹蛋黃，牌子好像是神丹，家樂福有賣的。（外面皮子的步驟和鮮肉月餅的一樣。）
豬油：買好豬油膘讓老闆幫你弄成油膘糜。熬豬油的時候，可以不用加水，直接放鍋裏熬，注意一定要一直翻動，不要焦了。最後的油渣可以拌在肉餡裏增加香味和口感，也不會浪費。
  注意：皮子擀三次卷三次可能在包餡的時候會比較難收口，這個可能要多做幾個才能找到竅門。