蘇式鮮肉（豆沙餡）月餅

做蘇式月餅，潮式月餅，雲腿月餅，螺旋蛋黃彩酥，板栗酥，荷花酥，眉毛酥，宮廷酥都要用到豬油。今天製做的蘇式月餅還是沒用豬油，用稻米油，還是能夠起酥，有層次，可感還不錯。（家有植物油省去了熬豬油的這一步）也可以圖個方便直接用現有的植物油。

用料  

蘇式鮮肉（豆沙餡）月餅的做法  

1. 把豬肉切小塊洗淨同所用到的材料一起放入手拉攪拌機，抽拉十幾下攪成肉末，放冰箱或分成一個個小肉圓待用。

2. 水油皮：倒入中筋麪粉，糖，稻米油，水，用筷子攪勻，用手揉成光團。揉成有韌性的膜狀，後面才不會破酥（注意：這是手工揉的，想揉的光滑，細膩揉了20來分鐘吧！以前做月餅，麪包之類的都是麪包機揉成手套膜）分成21份。

3. 低筋麪粉和稻米油，混合也手揉成團分21份。

4. 水油皮把油酥包進去，用虎口收口收緊。

5. 依次包好。撒點乾粉在硅膠墊上，取一個，輕輕壓扁

6. 用擀麪杖往上橄一下，再往下橄一下，不要連起來橄怕破酥，從上往下捲起，依次橄好，用濕布或保鮮膜蓋蓋住，防止變幹

7. 從第一個橄到21個，沒有靜止15分鐘，再撒點乾粉直接橄長，從上往下捲起，（從第一個到21個，時間的問題，從頭上的再次橄早開始在醒面了，所以沒在停留時間）

8. 取一個，從中間按壓，兩邊的頭往中間擠按壓，壓扁，用擀麪杖橄圓，取鮮肉餡（或豆沙餡）用虎口慢慢包起來。（豬肉餡的忘記拍了，我是做了兩種的餡料）

9. 依次包好擺放烤盤

10. 用圖形模粘食用紅色素，往上輕輕按壓成圖案。點綴一下，好看多了，不那麼單調了。

11. 預熱烤箱180℃，中層，25分鐘。（僅供參考）可能有的烤箱有温差。

12. 成品烤好，拿了兩個，一個是鮮肉餡的，一個是豆沙餡的。

13. 近拍，外層就看起來起酥，動動要掉酥皮了😀

14. 豆沙餡和鮮肉餡的蘇式月餅，外層酥了，掉酥皮了。

15. 配上酸奶，很不錯哦

16. 用的是這個稻米油，豬油用這個代替了。