蘇式蟹肉扁尖鮮肉月餅

女兒最喜歡吃螃蟹，一天孩子説：“媽媽你能不能把蟹肉做進月餅裏？”好吧，這就試試，味道真的很棒！鮮美無比。今天寫下菜譜，留下記錄，方便下次再做。此方子的餡我做了20個月餅，油皮油酥多了4個的料，用來做了4個蓮蓉月餅

用料  

蘇式蟹肉扁尖鮮肉月餅的做法  

1. 拆蟹肉

2. 肉糜

3. 扁尖浸泡洗淨切碎

4. 熟鹹蛋黃碾碎

5. 拆好的蟹肉

6. 所有食材

7. 肉糜先加紅米酒、薑汁（本人不喜歡薑末，喜歡的可加薑末）生抽、蠔油、澱粉、細砂糖打成肉漿，打肉醬可添加適量水，加入扁尖

8. 加入鹹蛋黃拌勻

9. 再加入葱花、蟹肉，輕輕拌勻

10. 每個取26克揉成肉丸，入冰箱冷凍。接下來做油皮、油酥的步驟省略掉，我用的是小包酥做，和做蛋黃酥差不多，肉丸凍得不要太硬，不然不好整形，自己掌握冷凍時間，包法可下廚房內學習。包完直接在表面蓋上紅字。預熱烤箱180度，入烤箱中層上下180度，烤20分鐘。根據自家烤箱温度來調整。

11. 入烤箱前

12. 出爐

13. 乘熱吃最棒！

14. 一下吃了兩😋😋