用料
| 油酥： | |
| 低筋粉 | 400克 |
| 豬油 | 200克 |
| 水油麪： | |
| 中筋粉 | 500克 |
| 豬油 | 100克 |
| 麥芽糖 | 50克 |
| 開水 | 275克(水温80度左右) |
| 鮮肉月餅餡： | |
| 夾心肉米 | 500克(6瘦：4肥) |
| 鹽 | 8克 |
| 味精 | 12克 |
| 糖 | 18克 |
| 雞粉(家樂牌) | 2克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 18克 |
| 姜未(也可用料理機加少許水粉碎一同加入肉米) | 10克 |
| 榨菜未(一定要洗淨否則太鹹) | 40克 |
| 麻油 | 適量 |
蘇式鮮肉月餅製作流程的做法
醒好後的水油麪攤開。
![蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第2張]( "蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第2張")
用樋心棍擀成長方形，
![蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第3張]( "蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第3張")
水油麪½放入油酥面，用手壓壓平。
![蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第4張]( "蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第4張")
另外½水油麪疊起蓋在油酥上面，把油酥全部包裹住，成長方形。
![蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第5張]( "蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第5張")
包好的酥面，用酥棍先往長度裏擀開，在往寬度裏擀開，擀時用力均勻。
![蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第6張]( "蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第6張")
朝四個角的方向擀開酥面，酥面擀成長50釐米左右，寬40釐米左右即可。
![蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第7張]( "蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第7張")
擀好的酥面一裁兩表面幹可適當噴點水，捲起兩根酥卷即可。
![蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第8張]( "蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第8張")
下好劑子就可以擀麪皮包餡製作了。
![蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第9張]( "蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第9張")
把劑子擀開包入肉餡，光面朝外毛糙面朝裏，收口處一定要收緊實，這樣蘇式鮮肉月餅就算包好了。上爐温200℃，下爐温210℃，包完後最好凍一個晚上在烤。烤時光面先朝下烤7-8分鐘微金黃色後，在翻面烤至整隻坯皮全黃色即可。我用的是大包酥開法，此方法適合大批量生產，需要有一定的麪點開酥基本功，小包酥比較適合新人容易上手，適合小批量生產。上海很多老字號都在肉餡里加入榨菜未提鮮，但我個人覺得作用不明顯所以就省去了。
![蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第10張]( "蘇式鮮肉月餅製作流程的做法步驟圖 第10張")
小貼士
此酥皮也可製作，蟹殼黃，蛋黃酥等……
