牛腩備料及菜式製作流程

用料  

牛腩備料及菜式製作流程的做法  

1. 牛筋和牛白腩各50%灼水，水開1分鐘撈出滷製。

2. 在冰箱取出老滷水。

3. 加入大小茴、花椒、桂皮、草果、香葉、南姜、胡椒粉、糖酒、葱蒜頭、鹽、生抽、老抽等香料、味料補味。

4. 滷水制1個半小時，關火靜置12小時冷卻，切開約2.5x2.5cm大小的塊狀，備料完成。

5. 1．部份分袋冷藏方便以後隨時使用。

6. 2.1 炒芥藍：部份用不粘鍋焗熱炒芥藍。

7. 2.2 炒好的芥藍。

8. 3.1  羅宋湯：邊角料切碎做羅宋湯。

9. 3.2  煮好的湯。

10. 4.1  牛腩扒生菜：
    在冰箱取出一碗煮好備份牛腩。

11. 4.2  用不粘鍋小火焗熱牛腩後，用生抽、鮑汁、黑椒汁兑水淋入煮一些汁。

12. 4.3  將牛腩鋪在炒好隔去水份的生菜上面。

13. 牛腩粉面
    

14. 牛腩拼黑椒煎蘆筍