自制甜豆豉操作流程

每年入伏後就可以做甜豆豉了，現在會這種豆豉做法的人越來越少了，通過幾年的實踐，認為黴雨快結束入伏天做最好。特記錄備忘。

用料  

自制甜豆豉操作流程的做法  

1. 黃豆清洗乾淨泡一夜

2. 放入高壓鍋加水，離鍋口大約一寸。因為豆子是泡發的，水可只佔豆的三分之一即可，多一點也沒事。

3. 高壓鍋圧30分鐘後到入網狀容器瀝乾水份。

4. 瀝水後大約豆子30度温熱時鋪入洗乾淨的箕子裏，上面蓋上黃蒿枝。我這次沒出去找黃茹，剪了點紅豆彬蓋上。還是黃蒿比較好，有天然的醬豆香味，有條件儘量用黃蘺比較好。

5. 半天后，豆子變涼發醇後蓋上白紙，白沙布也行，上面壓點樹枝即可。

6. 發醇6至7天長出白色或綠色的黴就好了。不能長黃黴，黑黴。黃黑黴是豆子污染了雜菌，就壞了。

7. 長好黴菌的豆子在太陽下曬一天，用手抖悼黴粉。加入高度白酒醃二小時左右。再加鹽、生薑泥、紅糖、老抽拌勻，蓋上蓋子醃一天一夜。

8. 醃好的豆豉，有太陽的時候拿出去再曬乾水份。

9. 曬乾水份後拌勻裝人倒伏水罈子，伏大約二十天左右再拿出來曬一下，再伏一個月就可以吃了。長期伏在罈子裏可保存多年。為了方便食用，伏好曬乾後也可用小袋裝好放冰箱冰凍。製作好的甜豆豉成黑色發亮，與老乾媽的豆豉味道一樣。做好的甜豆䜴可炒，也可燒魚燒肉，非常好吃，而且對身體很好。

小貼士

豆子煮好後鋪最多一公分厚，不宜太厚，容易發酸，太溥也不行，容易乾燥不長黴，要控制好。切記如果發醇過程中長出黑黴，特別是黃黴就是製作失敗，丟棄，不能食用。