學習筆記·麪包的製作流程

疫情期間，重新撿起對面包的熱愛，記錄自己的學習過程。
在此要感謝各路大神們的公開教學~如有指點，歡迎留言。

因熱愛而生，記錄初學者的筆記。

用料  

學習筆記·麪包的製作流程的做法  

1. 製作麪糰
   
   ①稱量，按照各路收集和自制的配方準備好原料：麪粉、水、蛋、黃油、酵母。
   
   ②注意事項：環境温度、食材温度。
   
   ③技術要求：揉麪程度（常見術語~手套膜）、筋度要求。

2. 一次發酵
   
   ①基礎要求：
   一發26~28°，發酵至兩倍大。最好有濕度，初學沒條件的可以採用熱水同放的笨辦法。
   
   ②技術要求：如何測試完成？手指戳一戳。不回縮。或者看體積，2倍大。

3. 分割、揉圓
   
   滾圓約等於排氣，不用刻意排氣。
   
   不要接着使勁揉。

4. 醒發/鬆弛
   
   我常用室温鬆弛20分鐘。

5. 整形
   
   各類麪包、吐司的終極形狀由此步決定。
   
   多多練習，個人現在只會山狀吐司、辮子麪包和不操作只滾圓的小麪包。

6. 二次發酵
   
   常見於吐司？鬆弛、整形之後再發，吐司盒的九分滿。
   
   35-38℃都可以，時間在60分鐘內，長時間的二次發酵影響組織和口感

7. 烤制
   
   按照食譜配方準備預熱環境，烤制即可。
   看建議，最好準備濕度温度計置於烤箱內，便於瞭解烤箱的實際温度温差。

8. 冷卻保存
   
   烤制後要立即取出，室温烤架上冷卻，放在爐內不取出會塌腰硬皮。
   
   不能馬上吃了的，冷卻後可以切片置於保鮮袋內，不要冷藏，可以冷凍。
   
   *老化是不可逆的，冷藏會加速老化。