最高的料理祕訣學習筆記-拌麪

用料  

最高的料理祕訣學習筆記-拌麪的做法  

1. 材料：
   麪條440g
   黃瓜1根
   泡發的幹香菇4個
   牛腿肉130g
   雞蛋1個
   鹽1/2t

2. 醃牛肉和香菇的調料：
   醬油1T
   糖1t
   葱末1t
   蒜泥1/2t
   芝麻1/2t
   胡椒粉少許
   香油1t

3. 拌麪調料：
   辣椒醬4+1/2T
   醬油1T
   糖1+2/3T
   芝麻2T
   香油1T

4. 把泡發好的香菇切絲，黃瓜切片後加點鹽醃一下，牛肉絲用廚房紙包着吸一下血水

5. 醃肉調料：
   醬油1T,糖1t，蒜泥1/2t，葱末1t，香油1t，胡椒粉少許，芝麻1/2t
   把肉絲和香菇分別醃製一下，大約醃製30分鐘

6. 把黃瓜用少許鹽醃5分鐘後，擠出水份，放在鍋中用油炒一下
   不放油，分別炒一下醃過的牛肉絲和醃過的香菇絲

7. 水中放一點鹽，煮麪條，點2次水，煮好後撈出過涼水，盛出

8. 做拌麪調料醬：
   醬油1T，辣椒醬4+1/2T，香油1T，糖1+2/3T，芝麻2T

9. 把麪條先用拌麪醬拌勻後，在加肉，香菇，黃瓜

小貼士

醃肉時做調料醬：掌握糖的量是醬油的一半，蒜泥的量是葱末的一半這樣的味道就正好