美食鳳味學習筆記-耗油芥藍

可以變換成耗油生菜、耗油西蘭花

用料  

美食鳳味學習筆記-耗油芥藍的做法  

1. 處理芥藍，把葉子切掉一半，葉子很硬

2. 鮮草菇下鍋幹炒出香味，菇類富含多糖體，多糖體炒出來後就會有粘度，這樣就不用勾芡了

3. 燙芥藍，為了讓芥藍入味，鹽應該多放些

4. 芥藍本身有點苦味，水中放糖可以除去苦味

5. 水中再加點香油，先燙菜心部分，大約10秒鐘後把整個菜全放入水中

6. 草菇炒香後鍋中加一點水，讓菇裏的多糖體快點釋放出來

7. 加3大匙耗油，耗油本身裏面就有澱粉，這樣就不用勾芡

8. 加1小匙糖

9. 芥菜撈出瀝乾水分

10. 把芥藍菜擺盤，澆汁即可

小貼士

燙芥藍時一定要多加鹽還有糖