潑辣魚製作流程

用料  

潑辣魚製作流程的做法  

1. 1、選龍利魚入菜，口感細嫩、無刺，成本低廉。
   
   2、將酸菜魚與水煮魚的口味相結合，炒香酸菜墊底，最後又潑上大量的油辣椒，成菜既有酸菜魚的酸鮮，又有水煮魚的辣香，非常好吃。

2. 3、龍利魚肉500克改成抹刀大片，衝淨後納盆。
   4、在龍利魚肉中加入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓勻，醃製上漿，入三成熱油中滑散，撈出瀝油。

3. 5、鍋下豬油、色拉油各50克燒熱，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡薑片、餈粑辣椒各10克、泡椒各15克炒香，下入酸菜絲60克，香辣醬3克煸炒均勻，添高湯1千克燒開，放入土豆粉100克煮透，撈出墊底。
   
   6、在原湯內放入龍利魚片燒至微沸，調適量雞精、白糖。

4. 7、將龍利魚倒入盛器，淋花椒油15克。
   
   8、鍋下色拉油80克燒熱，放入花椒10克、幹辣椒圈30克炸香，起鍋澆龍利魚上，撒熟芝麻即可上桌。

5. 製作關鍵：龍利魚改片時要大一些，否則由於魚片太嫩，煮時容易破碎