竅門｜完美戚風製作的優化流程

發現隔段時間做蛋糕就會有點生疏，就把流程寫下來給以後參考咯～取了這麼個裝逼的名字真是有點害羞😳 封面圖是檸檬戚風，看到的一點點的是檸檬屑。

只是將製作過程進行了優化，菜譜請參照任何一款下廚房裏的戚風菜譜。我做過有：堂媽的原味戚風，光神的檸檬戚風，惠媽媽的橙香戚風和巧克力戚風，還有小至的紅茶戚風和抹茶戚風，表示神馬戚風都可以套用該流程。寫在這裏的不説明用量，請參考其他方子。

2021年注：
寫作這篇文章時，我用的不是後蛋法。嘗試過後蛋法之後，覺得操作更方便，會把菜譜更新一下。

用料  

竅門｜完美戚風製作的優化流程的做法  

1. 按照您想要做的菜譜，一次性稱量所有食材
   
   預熱烤箱 160度

2. 蛋白霜製作：
   
   蛋清加少許檸檬汁，打蛋器開至最高速攪打。
   
   當出現粗大氣泡時，加1/3 糖量
   當蛋白攪打較細膩時，加1/3糖量
   當攪打蛋白時有紋路出現時，加1/3糖量。
   
   其實也可以在出現粗大氣泡時開始逐漸加糖，每次加1湯勺，慢慢加完即可

3. 將蛋白霜打發至硬性發泡。
   
   就是提起來可以看到直立的小尖。或是你把打發蛋白的盆倒扣，發現蛋白霜紋絲不動(●°u°●)​ 」

4. 繼續用打蛋白的打蛋器打蛋黃。（因為可以少洗點東西）
   
   先加 糖，用電動打蛋器打勻。
   再加 油，打勻
   然後加 液體，打勻

5. 往蛋黃液中加過篩的低粉。
   
   用 橡皮刮刀 先初步攪拌均勻
   
   再用電動打蛋器，低速攪打至蛋黃糊細膩。（大約也就10秒左右）
   
   這樣可以有效避免烤出的戚風中有小麪粉團

6. 取1/3 蛋白霜，放入蛋黃糊中翻拌均勻。翻拌手法請見小至的菜譜。

7. 再把蛋黃蛋白糊倒入剩下的2/3蛋白中。
   
   話説我看到過用蛋抽翻拌的，沒試過，不知道會怎麼樣。

8. 倒入模具，入烤箱前抓住模具震幾下，把大氣泡排出。放烤箱烘烤。
   
   烘烤時間根據蛋糕大小和用量決定。
   一般：
   6寸 30分鐘左右
   8寸 60分鐘左右

9. 烤出的戚風不開裂，不回縮，組織細膩，超好吃！