最最重要的寫在前面：戚風開裂很正常，並不是什麼問題。
此次視頻和食譜僅給糾結戚風開裂的小夥伴作為參考。
⭕️烘焙沒有"對/錯"，只有"我喜歡"。做到了自己想要的樣子就是成功。共勉。
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🌈【6寸加高/7寸 1個】
帶殼重60~65g雞蛋 3個
無味植物油 30g
35~40℃的牛奶 45g
香草精 幾滴（不建議省略）
海鹽/巖鹽 一小撮，約0.5g
低筋麪粉 50g（日清紫羅蘭）
檸檬汁 1g
細砂糖 45g
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🌈【烘烤】
北鼎T752， 120℃烤25分鐘轉上火150℃下火140℃再烤20~22分鐘，放底層。
✨温度時間均為參考，請根據自己的烤箱和烘焙狀態靈活調整。
有任何問題，看我資料欄，👗裏問~
用料
| 看👆 |
被問了1000次的【不開裂戚風蛋糕完整流程+無工具完美手脱模】的做法
✨以烘烤/上下烤模式120℃ 預熱烤箱，時間設置約45分鐘。
✨稱量好全部材料，雞蛋黃白分離，蛋白連盆冷凍備用。低筋麪粉從20cm高處過篩2次。
✨油加温熱牛奶混合，攪拌至濃稠有紋路的狀態。加鹽，香草精，繼續攪拌均勻。
✨過篩好的低粉倒入麪糊中，用蛋抽Z字攪拌，並不時帶入盆邊麪糊。加蛋黃，Z字攪拌均勻。
✨冷凍備用的蛋白取出，加檸檬汁，低速慢慢轉至高速打發，蛋白起泡變濃稠時，在打發前半段分次加入細砂糖。高速打至打蛋頭四周出現明顯凹坑。轉低速整：打蛋器固定，逆時針轉盆5圈左右。最終蛋白霜打至細膩光澤，能拉出微彎短直尖。垂直拉起打蛋頭，甩掉剩餘的蛋白霜。
✨取出一部分蛋白霜跟蛋黃糊攪勻。
✨再倒回蛋白霜裏用，刮刀貼盆壁集中蛋白霜後開始翻拌，使用自己的習慣的手法即可。翻拌10~15次後，刮盆集中盆邊麪糊，再繼續翻拌。總翻拌次數在30次內。
✨從離桌面20cm高以上倒入模具，長籤轉圈消除大泡。
✨放烤箱底層，上下火120度先烤25分鐘，轉上火150℃下火140℃，再烤20~22分鐘，膨脹到最高點後目測回縮約3分鐘即可出爐。全程47分鐘左右。
✨出爐立即從20cm高處落下2次，架高倒扣放涼。
✨徹底放涼後用手拍打側面，四周鬆動後從模具底部往上推出，小指和手掌邊緣向內推蛋糕底部，至完全分離後取下。
小貼士
⭕️本次視頻僅展示做出不開裂戚風的過程，並非建議大家做不開裂的戚風。
⭕️戚風開裂是正常的，專業烘焙師沒有“戚風不開裂”的説法。
⭕️.戚風組織有一些偏大氣孔也是正常的，很多日本烘焙師的戚風都會保留大氣孔，比如小山進老師和小嶋留美老師。
⭕️如果希望戚風不開裂，可以把蛋白霜打得稍微偏軟，烘烤温度低一些，還可以用水浴的方式烘烤。
