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完美口感^_^戚風蛋糕超詳細教程

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為什麼説是完美口感哩？大多數戚風方子都是蛋多面少，但是面少就註定軟，我是不宣吃那種一摁下去就到底的超鬆軟的類型，這個方子麪粉量相對較多，所以吃起來細膩但又不會太Q，口感很棒，現在拿粗來和各位童鞋分享，希望各位會宣，高手請輕噴哦。這個是8寸的量，有試做6寸的童鞋所有用量減半哦。步驟不詳細？直播給你看咯，這麼詳細了我看誰還説看不懂

用料

雞蛋	4個
低筋麪粉	143g
細砂糖	55g（蛋白40g，蛋黃15g）
糖粉	55g（蛋白40g，蛋黃15g）
牛奶	91g
色拉油	70g
塔塔粉	3g
泡打粉	2g
鹽	1g

完美口感^_^戚風蛋糕超詳細教程的做法

準備工作：1、所有配料稱好備齊，將蛋白用的砂糖和糖粉、塔塔粉、泡打粉混合輕拌；將蛋黃用的砂糖和糖粉、鹽混合輕拌。
2、將蛋白與蛋黃分離，分別放入兩個乾淨的容器（這裏需要注意的是，蛋白盆一定是乾淨的，無油無水的，乾燥的，否則就會失敗，切記切記）如果手分有難度的話可以用蛋黃分離器哦，但是我買了之後只用過兩次就扔起來了，直接蛋殼分，省事，主要是用蛋黃分離器還得洗啊……
3、分好之後將蛋白部分放進冰箱冷凍5分鐘，拿出時邊緣部分有薄薄的冰茬即可，如果是冬天的話也可以不放進冰箱，温度低就可以，在夏天做的話雞蛋要放進冰箱冷藏一夜才好，不然蛋白不容易打發。
蛋黃糊製作部分：1、將色拉油、牛奶倒入蛋黃中，打蛋器打一下，讓液體混合，先不用打勻
2、將蛋黃部分的糖類倒入，用打蛋器先拌一下，看不到粉的時候在開電源打，直接倒進去就打會煙霧瀰漫的哈哈
3、開打蛋器，打到均勻就好，不要過分打發哦，ok開始打
看下，這樣就可以了，幾秒鐘就好
4、麪粉過篩後的三分之一放進去，開打蛋器打一下，幾秒鐘哦
盆邊緣的小顆粒用鏟子壓掉，拌勻
5、將剩下面粉的一半放進去，打勻，拌好至無顆粒狀態
6、將剩下的麪粉全部篩進去，打勻，拌好至無顆粒狀態，這裏麪糊是很稠的，不好拌，不如前兩步，所以我也是用打蛋器的，同樣是幾秒鐘就行，小顆粒用鏟子處理。
7、做好的蛋黃糊用濕布蓋起來放旁邊備用
蛋白部分製作：1、剛才用到打蛋器的蛋抽，鏟子等，都洗乾擦幹晾乾
2、打蛋器最高檔將蛋白打到粗泡狀態，將拌好的糖類三分之一加進去
3、最高檔打發至泡沫稍細時再加入剩下糖量的一半，繼續打發
4、打發至泡沫細膩時，把剩下的糖類全部倒入繼續打發
5、打發至有阻力時記得提起打蛋器查看蛋白打發情況，如果是有彎鈎的話，説明打發不夠，需要繼續，看下狀態
小彎鈎哦，再打一會
6、繼續打發至提起打蛋器，蛋白沒有彎鈎，出現鋭利的小尖角，這時要做另外一項工作：烤箱預熱，上下175，擰上它15分鐘左右，讓它熱着去吧
7、蛋黃糊拿來，將三分之一量的蛋白放進蛋黃糊拌勻，這裏操作要快，記住要翻拌哦，重複好多遍了別嫌我囉嗦，從底部翻上來快速拌勻
8、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，翻拌
9、拌勻後倒入戚風模具，放在桌上摔兩下振出大氣泡（其實在哪摔都可以，桌子上椅子上地上甚至牀上，只要你願意），刮平，放進烤箱烤制，烤盤放在倒數第二個格子裏，上下170度（預熱是175，記得擰到170哦，不然烤糊了就不太好了），45分鐘，走你
10、烤好之後戴上手套拿出來，摔下模，倒扣放在烤網上，記得要放在陰涼處哦，晾一個小時左右就可以脱模了

小貼士

1、製作戚風蛋糕用到的雞蛋，需要在冰箱冷藏一夜後使用，如果是冬天，放陽台也行，原因是較低的温度可以增加蛋白的穩定性，使蛋糕更容易成功，加了塔塔粉和泡打粉也是這個原因，如果沒有塔塔粉和泡打粉可以加幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬汁用白醋代替也可以，如果連白醋都沒有…親，那你可以去睡覺了。
2、在第二步蛋清分離中，一定要注意容器是無油無水乾淨的乾燥的哦，再重複囑咐一句。
3、麪粉記得過篩，不然會有大的顆粒拌，不勻影響蛋糕口感（其實就是會有生面粉咯）
4、蛋黃糊製作部分所有用到打蛋器的地方都不可以過分打發，只做攪拌用途，幾秒鐘就可以了，盆邊緣有顆粒的可以用硅膠鏟壓掉，再拌勻。如果掌握不好打蛋器的節奏直接用鏟子拌也可以，但要注意的是切拌、翻拌，不要劃圈哦。直接拌就是有些累，手會很疼呢。
5、蛋黃糊做好後記得用濕布蓋起來哦，不然你會發現一會要用的時候上面幹成一坨。
6、蛋白打發時的糖類要分三次加入，分別是：粗泡加入，細泡加入，均勻細泡加入。
7、蛋白打發過程中，打到明顯能夠感覺到有阻力的時候要記得提起打蛋器查看蛋白打發的程度，彎鈎説明還不夠，打一會就記得查看，打發過頭也不行，也會失敗的，正確的狀態是：提起打蛋器出現小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不會掉落
8、烤箱預熱怎樣算預熱完畢？上下管烤制擰到175度，一開始管會變紅，烤一會就會慢慢變黑，等到烤管恢復原狀時（黑色），就算預熱完畢了。蛋糕糊放進去的時候記得調低5度哦，175是預熱温度，烤制温度是170，不同烤箱温度差不一，需要自己感覺，實在不覺不出就買個烤箱温度計吧，我的烤箱高20度呢……
9、烤好之後記得倒扣哦，嘻嘻，最後祝大家都能成功

標籤：口感戚風蛋糕

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