戚風蛋糕（附超詳細過程圖）

此方貢獻給各位烘焙小白，入門級戚風蛋糕口感綿潤，組織蓬鬆，是做生日蛋糕胚子的不二選擇。俗稱“氣瘋蛋糕”的其實並沒有那麼難喔！大家記得交作業喔！

用料  

戚風蛋糕（附超詳細過程圖）的做法  

1. 準備好材料和用具，打蛋頭、打蛋盆、硅膠刮刀需保證無油無水。

2. 用手持蛋抽將植物油與純牛奶充分混合。

3. 用分蛋器將蛋白蛋黃分離，蛋黃加入植物油與牛奶混合物中，繼續用蛋抽混合。

4. 低筋麪粉過篩後加入蛋奶混合物中。

5. 手持蛋抽在打蛋盆裏呈“Z”字型將麪糊混合，儘量不要畫圈攪打，避免蛋黃糊起筋，混合完成後可用濾網過濾一次蛋黃糊。

6. 細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器攪打蛋白，打發好後提起打蛋頭觀察狀態，打蛋頭提起的地方有兩個尖尖的角，不會彎曲即可。這樣狀態的蛋白即使倒扣打蛋盆也不會流動喔！

7. 取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊裏，由時鐘八點方向向時鍾兩點方向手法將兩者混合完全，可一邊切拌一邊逆時針轉動打蛋盆，切忌不要畫圈攪拌，避免消泡。

8. 再取三分之一蛋白以同樣手法將蛋白蛋黃糊混合均勻。

9. 把混合均勻的蛋黃糊全部倒入剩下的三分之一蛋白裏，再次混合到看不見蛋白為止。手法對了的話是不容易消泡的喔，蛋黃糊的狀態是細膩有光澤的。

10. 將拌好的蛋黃糊從二十釐米高處倒入模具中，輕震七八下將氣泡震出後放入烤箱下層，上下火150度烤制，6寸40分鐘，8寸45分鐘（ps：每台烤箱的脾氣不一樣，所以這個温度只是給大家一個參考，自家烤箱的脾氣要自己摸清楚喔）

11. 烤制完成後，立馬將蛋糕拿出，正面向上抬起從二十釐米高處自由落體式落下，震出熱氣後倒扣在冷卻架上，室温冷卻。

12. 冷卻完成後，成功的戚風蛋糕是滿模的並且表面不粘冷卻架。

13. 接下來可徒手脱模，也可藉助脱模刀脱模，怎麼方便怎麼來~博主喜歡徒手脱模，從模具周圍用手指撥動一整圈，使蛋糕體從模具側面剝離，蛋糕組織成型後，即使輕按輕壓也不會回縮，會自然彈回原本的狀態。

14. 底部用同樣的方法四周撥動一圈

15. 鐺鐺鐺鐺~完美出爐
    標準的6～7釐米高度~

小貼士

1.我家烤箱温度只是給各位的參考！每台烤箱温度都不一樣需要大家自己去感受！
2.烤制過程中千萬不要頻繁打開烤箱！温度對戚風的影響很大！
3.粟粉只是為了降低低筋麪粉的筋度，沒有可不加，將粟粉的量替換成低筋麪粉！
4.如何判斷蛋糕是否熟透？可以用牙籤插入後提起，看牙籤上是否粘連很多蛋糕屑，如果有則需要繼續烤制。也可以用手輕拍表面，表面很快回彈並且有清脆的噗噗聲音即可。
5.出爐，震氣，倒扣需要一氣呵成，千萬不要打個醬油再回來倒扣哈~
       祝大家在戚風道路上不要氣瘋~此貼僅供米亞的會員參考，不喜勿噴！