豆沙蛋黃月餅（小美）

把自己的品牌做成心意，送給我的vip❤️

用料  

豆沙蛋黃月餅（小美）的做法  

1. 鴨蛋我喜歡菜場的生鴨蛋，買回來去掉蛋殼和外面的白膜，噴上白酒，烤箱預熱好180度，烤6分鐘

2. 這次熬豆沙忘記拍了，用了之前的照片🤤250克幹豆加500克的水，60分鐘/100度/小勺，結束後1分鐘/速度7打成泥！加80g油，糖120g.5分鐘/V/p速度3翻炒成型，做好放涼稱好，蛋黃➕豆沙70g，我用的100g的模具

3. 油，梘水，轉換糖漿設置1分鐘/速度3，充分攪拌均勻，加入低筋麪粉設置揉麪2分鐘，揉好的麪糰靜置30分鐘

4. 100g的模具，皮30g，餡70g，包好以後，放入提前預熱的180度烤箱，先烤5分鐘定型，取出表面噴水，防止開裂！放回去繼續15分鐘，取出刷蛋液，但是蛋液容易凝固不均，我第二輪刷了牛奶，啞光質感，喜歡的親們可以刷試試！廣式月餅最好當2~3天，回油口感會更好！