蛋黃豆沙月餅做法

用料  

蛋黃豆沙月餅做法的做法  

1. 月餅皮：轉化糖漿160g+花生油68g+梘水5g   混合攪拌均勻

2. 然後，倒入麪粉230g拌至無干粉狀，放保鮮袋2小時

3. 月餅陷：豆沙裏面包裹蛋黃（不喜歡吃蛋黃的可單獨用豆沙), 待用

4. 月餅皮:陷=4:6等份，包裹

5. 壓模成型(100g 月餅模具)。

6. 放預熱好的烤箱中層，(月餅上可噴霧少些水防開裂)，調温200度5分鐘左右定型

7. 烤箱中取出月餅，用毛刷刷少許蛋黃液在月餅表面(注意：不能刷過量)

8. 烤箱再預熱，180度10分鐘左右

9. 烤箱取出月餅，冷置後，打包密封，常温放置2-3天，待回油即可食用。

小貼士

1. 轉化糖漿(不用鋁鐵鍋): 細糖沙1000g, 水500g,檸檬汁120g☞☞☞☞☞煮開後放檸檬汁，再煮開，煮到比蜂蜜粘稠度低一點，光火，冷卻。有條件的放置15天后再適用，更佳。

2. 梘水: 小蘇打(食用鹼水)：水=1:3混合。

3.豆沙陷：紅豆500g，白砂糖適量（依個人口味)☞☞☞紅豆泡清水一晚上後，用高壓鍋煮熟透，攪拌機打碎（可放適量水），打碎的豆沙加入白砂糖，最後放鍋中翻炒至偏幹。