鹹蛋黃豆沙月餅

自從自己學會了做月餅🥮，分享給家人親戚朋友，吃過的都説好吃。自制的低糖豆沙餡配上半個鹹蛋黃口感正好，為什麼自己做的口感好，因為添加劑少，保質期短，關鍵還有健康（此方原是tinrry老師的，略改了一下）

用料  

鹹蛋黃豆沙月餅的做法  

1. 烤箱上下火200預熱，將生鹹鴨蛋洗淨磕破取蛋黃，放入烤盤中或樂扣玻璃保鮮盒中，噴酒高度白酒（去腥），將鹹蛋黃送到烤箱，烘烤8分鐘，出爐後對半切開（如果個頭小就整隻）

2. 將轉化糖漿和梘水用手動打蛋器混合均勻，加入玉米油攪拌均勻，再加入中筋麪粉，用刮刀壓拌均勻，帶上一次性手套揉到看不見乾粉最後用包鮮膜包好，室温鬆弛2小時

3. 做月餅內餡，將半個鹹蛋黃和自制豆沙餡稱量，總重量為30克每個，先將豆沙餡滾圓，中間用拇指戳個洞，將半個鹹蛋黃塞進去，收口滾圓（如果你的鹹蛋黃個頭較小就整隻），全部包好20個，蓋上保鮮膜防止風乾

4. 將鬆弛好的月餅餅皮按每個20克稱量好，此方會有點多餘，大致均分到20個餅皮中，做好20個蓋上保鮮膜，放一旁備用，做時用一個取一個

5. 包月餅，將餅皮搓圓，在手掌上攤開，包住內餡，一點點將餅皮都上去封口。

6. 包好月餅粘上中筋麪粉，搓成橢圓形，再壓模，壓10下，推至方形烤盤中，做好20個一盤

7. 上火210度，下火200度預熱（我一開烘焙店的老同學和我説，月餅要高温快烤，老師原來上下火165度烤三次，我做的總是花紋消失），將月餅送入預熱好的烤箱，第一次烘烤8分鐘，期間將生雞蛋磕破取蛋黃，用筷子將蛋黃攪拌均勻，準備羊毛刷備用

8. 取出整盤月餅，烤箱繼續工作，準備刷蛋黃液，用羊毛刷沾取少量，記住少量，刷多了表面花紋會消失，刷一次即可

9. 再將月餅送入烤箱，烘烤6分鐘出爐，晾涼

10. 成品剛出爐，晾涼後密封保存，放置一天後即可回油，食用。