豆沙鹹蛋黃月餅

中秋已經是近在眼前，月餅象徵着圓滿，承載着人與人之間的美好心意，成為自古以來中秋佳節不可或缺的美食。
喜歡吃什麼樣的月餅？喜歡廣式的還是北方的提漿月餅、蘇式月餅？估計很多人都會選廣式月餅，廣式月餅皮薄餡大，內餡以蓮蓉、豆沙、蛋黃為主，甜鹹適度，表面光澤突出，口感鬆軟、細滑。

用料  

豆沙鹹蛋黃月餅的做法  

1. 準備要用到的材料，鹹蛋黃提前用玉米油浸泡，我是泡了一夜，最少也要泡2個小時。

2. ACA烤箱以上下管均160度預熱，鹹蛋黃從玉米油中撈出來，擺放在烤盤上，烤盤放入預熱到位的烤箱中層，烤8~10分鐘即可。烤蛋黃的時候要注意觀察，蛋黃顏色變淺剛剛開始冒油就要取出，烤好的蛋黃要徹底放涼才可以使用。

3. 月餅預拌粉、糖漿、花生油全部放入容器中，用刮刀拌勻無干粉即可，或者直接下手抓勻，用保鮮膜包好，室温下鬆弛1~2個小時。

4. 75克的月餅模具，餅皮和餡料的比例採用4:6，一個鹹蛋黃加紅豆沙合起來就是45克，稱重後用豆沙包起鹹蛋黃，中間不要有縫隙。也可以採用3:7的比例，看個人喜好了。

5. 包好的餡料用保鮮膜蓋好防幹。

6. 鬆弛後的餅皮面團，分成30克一個的小麪糰，同樣用保鮮膜蓋好防幹。

7. 餅皮和餡料全部備好後就可以包月餅了，餅皮用手指捏成圓形，包住餡料用虎口往上推餅皮，包住收口即可。

8. 準備一個碗裝一些預拌粉，把包好的月餅在粉裏打個滾，擺放在烤盤上，用模具壓出花紋，壓好的月餅儘量不要移動，以免變形。

9. 烤箱提前預熱，預熱到位後烤盤放入烤箱中層，以上管170度下管155度先烘烤5分鐘。

10. 5分鐘後取出烤盤，在月餅表面刷一點蛋黃水（一個蛋黃加10克水拌勻），毛刷蘸一點點蛋黃水刷在表面即可。烤盤放回烤箱繼續烘烤15~20分鐘，避免變成金黃色即可取出。蛋黃水也可以刷2遍，第一遍刷好之後烤10分鐘，取出再刷一遍，繼續烤5~10分鐘即可。

11. 烤好的月餅放涼室温下放2天，等回油後再吃味道更好。着急拍照，當天就拍、切開了。

小貼士

烤箱的温度和烘烤時間一定要根據自家烤箱脾氣來定，不同的烤箱脾氣不同。廣式月餅預拌粉為免梘水專用的。