巧克力冰皮月餅

配方出自泳歌，配方可做50克月餅約13個。

巧克力控不能錯過的冰皮月餅。

用料  

巧克力冰皮月餅的做法  

1. 先做餡料：把雞蛋和白砂糖打入碗中打散。

2. 倒入牛奶攪拌均勻。

3. 篩入粉類攪拌均勻，怕有顆粒可過濾一次。

4. 攪拌均勻後加入巧克力碎，開始慢火隔水加熱。

5. 加熱過程中一直進行攪拌動作，防止底部過熱結團。

6. 慢慢變粘稠。

7. 直至最後攪勻成團。

8. 餡料成團的狀態。

9. 馬上裝入保鮮袋冷卻，減少空氣接觸有效防開裂。

10. 接下來做冰皮面團，把冰皮的全部材料放入大碗中攪拌均勻。

11. 我一般都是隨便攪攪然後過濾，這樣會均勻細膩。

12. 過濾後的麪糊，倒入碟子中，蓋上另一個碟子防水氣隔水蒸15分鐘。(建議不要用保鮮膜。）

13. 建議用碟子淺一點的容器蒸，熟得快。

14. 到點後用刮刀攪拌一下查看是否有生粉，如有生粉再蒸5分鐘，表面浮油是正常的。

15. 麪糊全部熟透後用刮刀拌勻至油全部吸收，裝入保鮮袋冷卻後放入冷藏1小時。

16. 把冷藏好的冰皮面團和餡分別稱重，各分成25克一個。

17. 取一個冰皮面團壓扁。包入餡料。用虎口把麪糰向中間推，慢慢收口。

18. 依次全部包好，每包好一個蓋上保鮮膜防乾裂。

19. 月餅模具掃一點熟糯米粉防粘。

20. 取一個月餅胚再次揉圓，放入裝有熟粉的碗中轉一圈防粘，用月餅模具壓型。

21. 做好的冰皮放入冷藏後再食用口感更佳，好看又好吃的冰皮月餅做好了。

22. 美美的冰皮花朵。

23. 這是放冰箱冷藏2天的巧克力冰皮，口感依然很好。

小貼士

三天內食用完