巧克力月餅餡(更適用冰皮)

冰皮月餅皮配方個主頁有

25克餡能做12個

用料  

巧克力月餅餡(更適用冰皮)的做法  

1. 選用原味徳芙巧克力

2. 
   雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。

3. 
   打勻後加入60克牛奶攪拌均勻。

4. 
   麪粉，澄粉，可可粉混合後過篩入打蛋盆攪拌均勻。

5. 水燒開，打蛋盆隔水。打蛋盆中加入巧克力將混合好後的糊不停攪拌。（先用手動打蛋器攪拌，攪拌有些濃稠後再用刮刀)。火調成中火，打蛋盆這時温度有些高小心被燙傷，可用濕水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。

6. 
   攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。

7. 
   蓋保鮮膜涼後冷藏備用。