冰皮月餅3：巧克力🤎奶黃月餅：雙重醇香！

中秋節月餅第三彈：巧克力奶黃餡兒冰皮，外皮是香醇的可可冰皮，內陷是混合黃油和奶香味的奶黃餡兒。

款月餅對初學者同樣友好，不需要用到烤箱，但需要蒸鍋，全程耗費時間較長，想要嘗試的話請騰出半天來。

材料跟之前的幾款稍微有些差別，內陷要用到黃油、澄粉和奶粉，做法不難，只是操作步驟較多，請耐心閲讀菜譜哦~

中秋節將至，我儘量把我做過的每一款月餅都寫出菜譜供參考，期待看到大家的作業！

用料  

冰皮月餅3：巧克力🤎奶黃月餅：雙重醇香！的做法  

1. 1. 50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉的配比，45克白砂糖、30克奶粉，再加5克可可粉，放在一個可以蒸制的碗裏。

2. 2. 加入200克涼白開水/礦泉水。
   
   注：230克的牛奶，我用奶粉衝的，30克奶粉和200克清水就可以了。

3. 3. 用打蛋器攪拌均勻，用筷子也行。

4. 4. 加入30克玉米油，繼續攪拌均勻。

5. 5. 混合均勻後，外皮部分的操作基本完成。

6. 6. 水開後，大火蒸25分鐘，蒸好後取出晾涼。

7. 7. 蒸好後，用刀劃幾道，方便散熱。

8. 8. 表面熱氣散掉後，把底部翻出來，繼續散熱，這個過程花的時間比較長。

9. 9. 等麪糰不燙手的時候，揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，靜置備用，冰皮完成！

10. 10. 現在來做奶黃餡，100克黃油室温軟化，像這樣用手戳下去黃油凹陷的狀態就是對的。

11. 11. 啟動電動打蛋器，攪打順滑。

12. 12. 加入55克白砂糖，繼續攪打。

13. 13. 打發至黃油整體變白。

14. 14. 且體積變為原來的兩倍大，就可以了。

15. 15. 這時候開始加入雞蛋，先加入一個雞蛋。

16. 16. 攪打至完全混勻的狀態，如圖。

17. 17. 再加入第二個雞蛋。

18. 18. 再次攪打、混勻。

19. 19. 加入第三個雞蛋。

20. 20. 加入第四個雞蛋。

21. 21. 全部四個雞蛋加完了，混合至如圖狀態，比較稀的液體狀就可以了。

22. 22. 現在，加入奶粉和澄粉，不需要過篩，直接加入。

23. 23. 用手動打蛋器，攪拌均勻。

24. 24. 混合成如圖比較粘稠的奶昔狀，就差不多了。

25. 25. 水開上蒸鍋，先蒸5分鐘。

26. 26. 5分鐘後揭開蓋子，上面一層蒸熟了，下面那層還是稀的，所以要用刮刀翻個面，把下面那層液體翻到上面。

27. 27. 再蒸5分鐘，奶黃餡完成，剛出鍋的奶黃餡用刮刀切成這樣的絮狀，散熱。

28. 28. 等奶黃餡不燙手的時候，開始稱重。

29. 29. 25克一個奶黃餡，應該能做15份餡料。

30. 30. 準備一些糕粉防粘，糕粉就是炒熟的糯米粉。不加油的不粘鍋，放點糯米粉進去炒一下就可以了。

31. 31. 冰皮同樣是25克一個，記得稱重，也分成15份。

32. 32. 冰皮放進糕粉裏面滾一圈。

33. 33. 攤開成圓形。

34. 34. 包住奶黃餡。

35. 35. 包起來，收口朝下。

36. 36. 我用的是50克模具，25克外皮和25克餡料，用自己喜歡的月餅模具壓出形狀。

37. 37. 用力壓沒關係。

38. 38. 得到一個超可愛兔兔！

39. 39. 全部準備好後放進盒子裏，準備送出去~

小貼士

1. 步驟我寫的超級詳細，請仔細閲讀，還有不懂的可以問哦；
2. 期待看到大家的作品~