芝心海鹽巧克力餡（冰皮月餅)

發現下廚房裏面的冰皮大部分都是奶黃餡，可是我是一個不太喜歡吃太甜的girl啊！皮子和餡都是甜的很快就會膩。所以自己搗鼓了海鹽巧克力餡。當然這個方子也可以做成芝心抹茶餡，只需要將海鹽和可可粉換成抹茶粉就好。隨意拍的照片，很醜，大家不要嫌棄！


芸豆泡水後會膨脹，我用大概350g幹豆做出了850g芸豆泥。在調製餡料時，100g芸豆泥對應30g冰糖，10g可可粉，10g熟粉，20g玉米油，1-2g海鹽。這樣做出來的餡料不會太甜。一個50g的冰皮月餅大概需要25g麪皮，22g巧克力餡剩下2g左右奶油奶酪。當然因為每個人口味都不太一樣，大家也可以根據自己的喜好進行調整。畢竟作為一個四川人覺得鹹的比甜的更好吃，哈哈

用料  

芝心海鹽巧克力餡（冰皮月餅)的做法  

1. 白芸豆提前一晚泡好，白芸豆會吸水，注意加足夠多的水，天氣熱的話可以放冰箱冷藏。

2. 泡好的白芸豆鍋里加水煮。我偷懶用的電壓鍋，湯粥檔，大概壓半個小時。也可以明火煮，煮到豆子變軟用筷子能夾斷的程度。煮好的豆子瀝乾水去皮。

3. 將去皮的豆子放入料理機，再加一小碗煮豆子的水，用料理機將豆子打成糊狀。打好的餡料放容器中冷藏。

4. 取平底鍋，裏面加入糯米粉，小火將糯米粉炒熟。注意火不要太大，炒到有點變黃且沒有粉味就好了。將粉倒出涼置。糯米粉多炒點都沒關係，因為後來包月餅的時候還需要用到粉來撲模具。

5. 尖底炒鍋加入少量水，50g冰糖碎對應大概20-30ml水。小火，加入冰糖碎。如果你買的冰糖粉那麼就可以直接加芸豆泥。我家的是冰糖碎，為了糖分均勻分佈所以先小火將冰糖化成糖水。注意火温不要太高，過程中不斷用刮刀攪拌加速冰糖融化。當冰糖融化後加入芸豆泥。用刮刀不停攪拌讓糖水和芸豆泥充分混合，倒入篩過的可可粉，不停攪拌。根據個人口味加入適量海鹽。混合均勻後加入玉米油或其他無味色拉油，攪拌，然後加入熟粉，充分混合。注意全程都小火。如果芸豆泥打的比較稀或者前期化冰糖水加多了，沒關係多加點熟粉就好了，當然粉太多會影響口感，大家注意把握。海鹽巧克力餡就做好了。

6. 冰皮比較了一下Tinrry和君之的方子覺得Tinrry的要好一些。但是個人覺得Tinrry的稍微甜了一些，不喜甜的可以適量在原方子基礎上減5-10g糖。皮子用擀麪杖隔保鮮膜攤開，巧克力餡用手壓平中間加入一小塊奶油奶酪，團圓再用冰皮包好。上模搞定！

小貼士

奶油奶酪我用的Dutch Farm個人覺得比安佳還有卡夫的好吃。帶一點淡淡的鹹味。可可粉用的好時，抹茶粉用的宇治。