不加水用高湯做的日式章魚小丸子

買了一個bruno鍋，主要用於做章魚小丸子，其實章魚燒的做法非常簡單，誰都可以做而且基本零失敗，但做出特別好吃的不容易，差別主要在麪糊上。我做了幾次，這個配方相對好點，這個配方從一個日本視頻中學到，劃重點：

關鍵裏面要用高湯而不是用水！

可以用雞架薑片葱段和雞精製作高湯。我用的是日式出汁，因為比較簡單，從一日文網站查到，後文有提到做法

製作方法都一樣就不再贅述了，配方持續改進中……

用料  

不加水用高湯做的日式章魚小丸子的做法  

1. 製作高湯：經過實踐，加了高湯的更鮮一點，不過我沒有用這個視頻中的高湯，太麻煩了，而是查了下日本網站，發現簡單的做法，就是日式出汁（高湯），做法如下：鍋里加水，昆布切成一釐米寬條狀，冷水入鍋，如果時間充裕可以泡上半小時，沒有可忽略。開火，加木魚花，沸騰一分鐘，撈出固體，剩下的就是高湯了。昆布：木魚花：水=1：2：20。圖為我做出汁用的便宜大包木魚花

2. 麪糊所需材料混合均勻，我做的這份用了300ml的高湯，可做10個丸子左右，口感是內部有點彈性卻不粘牙的。如果追求薄皮滾圓的外觀，甚至可以再多加一點水（50ml左右），這樣做出來的外表均勻特別圓，內部稀軟外酥裏嫩～麪糊做好後加保鮮膜放置五到十分鐘

3. 濃鹽水揉搓章魚洗淨後，加入鍋裏焯熟，切塊備用。香葱切小段，多切點～一小塊姜切碎，餡料就準備好了。

4. 以後的步驟大家都會啦，就不再敍述了～

小貼士

1.高湯晾涼了再加入麪糊～
2.奶精就是我們麥當勞，肯德基常見的小盒咖啡淡奶油。
3.裏面的餡料可以只加香葱和少量薑末，也可以加點圓白菜，自己吃嘛營養健康就好。