糯米餈（玉米澱粉替代澄粉版）隔夜也軟

以前是用糯米粉、澄粉做冰皮月餅和糯米餈，前一陣買糯米粉是在京東買的兩袋一組的，當時只是想用來做點口感Q軟的玉米餅，自然用不了那麼多，於是就想做點消耗糯米粉的小甜點，又不想再去買澄粉了，就做了玉米澱粉替代澄粉的版本。
我這個量只做了一盤，不太多，因為我覺得這種糯米小甜點剛做出來最好吃，現做現吃比較好，要是需要多做的大家就按比例加量吧。

這個配方的糯米餈我替大家試過了放一晚上還是軟的哦😁留了幾個蓋了保鮮膜，放了一晚上，第二天再吃也不硬✌

為了方便大家看到，關於配方比例的一些小建議給大家寫在前面吧：
1.關於糯米粉和玉米澱粉的比例我沒嘗試其他的配比所以不確定變更比例會是什麼效果，我家裏人反正都覺得我這個比例挺好吃的
2.關於糖粉的量，我現在不愛吃太甜的東西，不過畢竟這還是個小甜點，孩子也愛吃有甜味兒的東西，所以我配了30克的糖粉，我覺得甜度剛好，不會太膩也不會太淡，大家可以根據自己的喜好調整糖的量
3.關於液體部分，我用的純牛奶，大家可以根據自己的喜好調整為水或者牛奶+水，這是都可以的，加的量只要看麪糊的粘稠度適合就可以
4.關於黃油，我看別人有做的是麪糊裏直接放植物油的，我想既然那麼多人那樣做應該也是可以的，不過我做的就是這種蒸熟後後加無鹽黃油的，我這個配方做好的糯米餈會有濃濃的牛奶和黃油的香味，而且包的時候不會特別黏手。不過我發的這個比例黃油味道是比較濃的，因為我剛好只剩下35克的無鹽黃油就都丟進去了，如果不喜歡黃油味兒太重的可以把黃油的量減到20克左右，前面牛奶（液體部分）的量可以稍微增加一些

用料  

糯米餈（玉米澱粉替代澄粉版）隔夜也軟的做法  

1. 準備好所需材料，我用的是三象的水磨糯米粉，別問我用其他的糯米粉行不行，因為我真沒試過不好瞎説，糯米粉我只用過三象的😊

2. 把糯米粉、玉米澱粉、糖粉混合在一起

3. 一點一點加入牛奶，我是先準備了200毫升牛奶，然後一點點加看麪糊狀態的

4. 加了130毫升牛奶後面糊是這種稀稀的，會流成線，不會在麪糊上留下痕跡

5. 麪糊滴下後我用來攪拌的木勺上只會留下薄薄的一層面漿（其實不是勺子，是包餃子時用來舀餡的匙【chi二聲】子，頭是平的，我用這個是木製的）考慮到不同的粉吸水性可能會不同所以給大家看一下我的麪糊狀態供參考，大家可以自行調整液體的用量

6. 麪糊攪拌到均勻無顆粒，可以過篩來保證麪糊的細膩，口感會比較好，我比較懶，就目測沒有顆粒了沒過篩😁
   然後蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個透氣孔，上蒸鍋蒸15-20分鐘，用牙籤或者筷子插一下沒有濕粘的液體就行了
   我在蒸的時候把從冰箱冷凍室拿出來的無鹽黃油放在碗裏放到了爐灶邊上去融化黃油🤭

7. 蒸好的面上下都是黏黏的了

8. 趁熱倒入融化的黃油，攪拌

9. 我這個配方出來的麪糰不是那種很稀軟的，混合黃油的過程會有點累，我是一邊使勁攪一邊使勁懟（就是一邊按壓着一邊轉圈攪着）這個過程會需要花上一些時間，不過我覺得這樣會有點像年糕那樣更多點嚼勁😁
   我用木匙子攪的，因為怕硅膠刮刀不夠硬實，我這個麪糰比較勁道，帶上手套用手揉應該也是可以的

10. 黃油都攪進去以後的狀態，會變成淡黃色

11. 攪好的麪糰挺勁道的

12. 準備個盤子鋪上椰蓉

13. 帶上手套，每次取一個小麪糰（大小隨意，看你想做多大個的糯米餈）壓扁
    我這個麪糰這會兒其實不太黏手了，還是挺好弄的，不會把手套粘的一塌糊塗的🤭

14. 放入喜歡的餡料，新鮮的水果丁也是可以的，我今天放的是展藝的糖納紅小豆

15. 包成團

16. 滾上一層椰蓉就可以

17. 不包餡直接揪一塊麪滾上椰蓉也很好吃，我做了一盤，大的是裏面放了糖納紅小豆的，小的是沒有餡的，家裏大人小孩都愛吃😁

小貼士

我這個比例的麪糰攪入黃油的步驟有點累，但我覺得攪好之後口感還是不錯滴，而且我覺得應該就是黃油的加入才讓這個糯米餈第二天也不硬的

關於配方比例的一些小建議：
1.關於糯米粉和玉米澱粉的比例我沒嘗試其他的配比所以不確定變更比例會是什麼效果，我家裏人反正都覺得我這個比例挺好吃的
2.關於糖粉的量，我現在不愛吃太甜的東西，不過畢竟這還是個小甜點，孩子也愛吃有甜味兒的東西，所以我配了30克的糖粉，我覺得甜度剛好，不會太膩也不會太淡，大家可以根據自己的喜好調整糖的量
3.關於液體部分，我用的純牛奶，大家可以根據自己的喜好調整為水或者牛奶+水，這是都可以的，加的量只要看麪糊的粘稠度適合就可以
4.關於黃油，我看別人有做的是麪糊裏直接放植物油的，我想既然那麼多人那樣做應該也是可以的，不過我做的就是這種蒸熟後後加無鹽黃油的，我這個配方做好的糯米餈會有濃濃的牛奶和黃油的香味，而且包的時候不會特別黏手。不過我發的這個比例黃油味道是比較濃的，因為我剛好只剩下35克的無鹽黃油就都丟進去了，如果不喜歡黃油味兒太重的可以把黃油的量減到20克左右，前面牛奶（液體部分）的量可以稍微增加一些