家常樂山缽缽雞

去樂山必吃之缽缽雞，在家也可以輕鬆做出。

用料  

家常樂山缽缽雞的做法  

1. 雞（不需要切小塊）洗淨加料酒焯水，然後洗乾淨。

2. 焯過水的雞加入足量清水，適量姜，大火煮開，然後把火稍微關小點繼續燉，牙口好的筷子能插透，沒有血水就可以撈出雞，一般煮開後15-20分鐘。牙口不好，多煮一會也可以，我自己經常要煮半個多小時。

3. 撈出來的雞稍微放涼，把肉用爪子或者刀，我一般直接上爪，從骨頭上剔下來，放一邊待用，雞骨頭扔回雞湯繼續燉。如果嫌麻煩，可以不剔肉，後面帶骨頭一起剁成小塊。

4. 將燉好的雞湯倒入鍋中，量要多，缽缽雞都是泡在這個湯裏的，加入大葱和薑片，開火熬出大葱和姜的味道

5. 熬出味道後，倒入生抽和糖（糖要足，缽缽雞吃到最後有回甜味，不夠也沒關係，後年還可以加），稍微煮一下關火，撈出大葱和姜扔掉，湯放涼備用。（要吃雞精的也可以適量加點，我家從來不加）

6. 喜歡的蔬菜用開水煮熟，然後放入涼白開中降温放涼，我一般喜歡放竹筍，海帶，藕，土豆，平菇，青筍，木耳這些。

7. 放涼的雞切小塊，用手撕也可以，大小都可以。

8. 步驟7的雞和步驟5的湯（一定要放涼）混合，加入紅油辣椒，香油，藤椒油，鹽，花椒麪，胡椒麪（可以不加），每種調料的量要自己試着來，喜歡麻辣的就多放點相應的調料，正宗的吃起來是又辣又麻，最後還有回甜。

9. 步驟6的蔬菜濾水，加入步驟8中，有葷有素缽缽雞誕生。

10. 最後吃飯前一兩個小時做好，泡一會，更入味。

小貼士

1.雞最好選土雞，我家一般用的是大的土公雞。一隻，半隻或是四分之一看人多少了。
2.雞和雞湯一定要放涼再拌，熱的拌了膠質會出來，湯湯涼就容易凝固。
3.節約時間的話，中午吃最後頭一天把雞煮好，第二天就直接剝步驟5的底湯。
4.雞和菜吃完了，湯可以吃抄手用，紅油抄手，非常好吃，湯我一般不煮，直接把煮好的抄手倒進去就可以了。
5.缽缽雞糖比較多，不能吃糖的可以用代糖。
6.我家紅油辣椒做法，辣椒麪適量，少許五香粉或十三香，少許花椒麪，熟的白芝麻（一般我放的多），加入少量生菜油拌勻，倒入油温適合的菜籽油，記得邊倒邊攪拌，油温也不要太高了，不然辣椒油一股糊味，最後還可以倒一點點醋進去，醋的沸點低，倒進去罐子頭要翻滾，要是太滿就要溢出來。
7.中國菜的特色，啥子都是適量，自己把握哈！