葷素搭配的家常版樂山缽缽雞（黃雞肉）

説到樂山的各種美食，黃雞肉和缽缽雞必須擁有姓名，而其實説到底，黃雞肉和缽缽雞大致是相同的基本做法。黃雞肉最出名的是五通橋的黃氏雞肉，因此後面所有的這種涼拌雞類型的基本都叫黃雞肉了。黃雞肉內沒有太多的配菜，脆生生的貢菜就是黃雞肉的靈魂。缽缽雞我理解就是穿上了籤，然後加上了各種素菜的黃雞肉。樂山最出名的缽缽雞也是黃雞肉，堂子很大生意之火爆。這個方子是參考一個專門辦九個碗壩壩宴的大哥的方子，我覺得味道很不錯了，希望大家喜歡。

用料  

葷素搭配的家常版樂山缽缽雞（黃雞肉）的做法  

1. 洋葱、蒜、生薑、大葱、香菜頭切好備用

2. 國內倒入菜油，菜油泡沫消失後，加八角三奈桂皮

3. 中火讓香料在油鍋裏充分發揮

4. 炸至香料幹胡幹胡的時候，把香料全部撈出

5. 辣椒麪裏倒入適量白酒攪拌均勻，白酒自己發揮吧，這個是我媽説看抖音上面説加了白酒辣椒麪遇到熱油的時候不會被淋胡😂

6. 鍋內的有稍微冷卻一點之後淋在辣椒麪上面，一邊倒油一邊攪拌

7. 攪拌均勻的辣椒麪。我們的辣椒麪是自己弄得，所以比較粗有很多辣椒節，買的一般都會細一點

8. 今天用了之前凍在冰箱的大半邊雞腿，解凍之後，冷水下鍋，煮18分鐘左右

9. 煮好的雞腿立馬撈出，冷水淋面，這樣的話雞肉比較清爽不會粘黏也更有口感，然後放涼備用。

10. 雞腿撈起之後，可以把雞尖、郡肝片、掌中寶等倒入鍋內，煮五六分鐘，撈出之後過冷水瀝乾備用

11. 冷卻的雞腿切塊，一定要放冷再處理

12. 取一個盆，放入適量白糖、雞精、味精、鹽、胡椒粉、花椒麪，具體的量可以根據自己口味來，可以先少放一點，後面品嚐以後再補充

13. 加入一碗水左右的温水攪拌均勻

14. 加入之前攪拌均勻的辣椒油，能吃辣的多放一點，不能吃辣的就適量嘛

15. 素菜根據自己喜好添加，我的放了藕、魔芋、花菜、萵苣葉、四季豆、豆腐乾，所有素菜下鍋煮兩三分鐘就可以了，脆一點更好吃。把所有菜放入大碗裏，加入白芝麻，稍微泡久一點味道更好

16. 開吃。這就是沒有串籤的樂山缽缽雞😁

17. 找了一張店子裏的缽缽雞照片，嘻嘻…如果想要更有感覺，在家也可以串籤籤做

18. 同樣湯汁加貢菜做的家庭版黃雞肉…

小貼士

1.這個方子是今年才開始用的，我也看過有做缽缽雞像我們以前一樣，是用煮了雞肉的高湯做為缽缽雞的拌汁，這樣香但是挺香但是有一個弊端就是如果一頓沒有吃完的話，因為都是雞湯，所以湯汁會全部凝在一起，就是你家雞湯涼了以後得狀態😂如果想直接用雞湯做湯汁的朋友把温水換成雞湯就可以了。

2.同樣方式，把湯汁加辣椒油換成湯汁➕青紅椒末和藤椒油，就變成了藤椒味的缽缽雞了，又是另外一種風味

3如果嫌棄麻煩的話，直接熱油下鍋淋辣椒麪就可以了，就比較快手了，稍微有點廚房功底的話還是不建議購買缽缽雞料，畢竟保質期越長添加的東西就越多

4.我們的黃雞肉其實和缽缽雞大同小異，前面步驟都一樣，就是不需要放其他的菜品，素菜只需搭配貢菜，下水煮幾分鐘過冷水然後切斷放入湯汁裏和雞肉一起攪拌，再加一點油酥花生米就可以了。有時間做了的話再傳給大家。