茄子千層麪+芝麻葉青醬

cr: 除了番茄紅醬@gimmesomeoven，其他@feastingathome
這是我家最喜歡的菜，很可能沒有之一。但我也就一個月做它一次，因為1）不想吃厭，2）考慮飲食均衡，3）確實有很多很多在rotation裏的菜譜，4）做它太費勁了！！！這個我起碼做了十次了，最快一次從開始準備食材到吃到嘴裏還是要三個半小時，一般都是四個小時左右（當然如果你幾個人一起做準備工作肯定能快很多）… 但是絕對值得！一盤切九大塊夠兩個人吃兩天一共四頓。

用料  

茄子千層麪+芝麻葉青醬的做法  

1. 茄子洗淨擦乾切1cm片 兩面都撒點鹽 放20分鐘左右 撒鹽為了改善口感 這樣出來的茄子口感很順滑不泡

2. 等茄子出水的時候 烤箱預熱400F/205C 切紅醬和菠菜部分需要的洋葱（小半個+一個）和大蒜（8瓣+5瓣） 我把紅醬一起下鍋的辣椒碎也扔進去了 剛好方便區分 如果需要的話現在可以把紅醬的番茄也切了 如果喜歡番茄塊口感的醬切大塊 不喜歡切小塊 我用罐頭所以不需要切～如果你20分鐘還有餘 可以滑下去做別的準備工作

3. 20分鐘到了 把茄子表面出的水用廚房紙吸乾 茄子兩面刷橄欖油

4. 入烤箱～25分鐘檢查一下 烤到表面帶點金黃（步驟9）就好了 最後看你烤箱温度一共烤30～40分鐘 我一般需要烤滿40分鐘

5. 烤茄子的時候 做豆腐部分 豆腐擠掉多餘的水 擦乾壓碎

6. 其他材料加進去 拌勻

7. 做完豆腐做紅醬 中高火炒洋葱兩分鐘 調低到中火繼續炒兩三分鐘 加大蒜辣椒 炒一兩分鐘 多翻翻別焦了

8. 加番茄 和所有其他材料 我就開着鍋蓋煮20分鐘左右 好方便醬變稠一點 隔幾分鐘翻翻 可以用鏟子壓壓番茄 有次我蓋着鍋蓋沒翻底下全焦了

9. 茄子出爐啦～放在一邊冷卻一下 烤箱調低到375F/190C

10. 看你買的免煮麪條還是傳統的了 我的需要煮 按照説明書煮麪～

11. 煮麪的時候炒菠菜部分 中高火洋葱2分鐘 中火洋葱3分鐘大蒜2分鐘 加菠菜 拌均勻以後關火 加鹽和胡椒 繼續拌直到菠菜蔫掉

12. 喂家🐷吃飯（認真的）

13. 開始組裝千層麪了！9x13 inch （23x33cm）的烤盤刷油

14. 加3/4杯左右紅醬 大概覆蓋底部

15. 4片面條

16. 一層薄薄的醬 這次可能半杯就夠了

17. 一半的茄子 可以重疊

18. 一半豆腐 因為切九塊我就直接放九坨

19. 所有菠菜

20. 一半奶酪 我不是非常喜歡奶酪所以就意思一下

21. 4片面條

22. 半杯醬

23. 剩下一半茄子

24. 3/4杯醬

25. 剩下豆腐

26. 剩下一半奶酪 看你口味撒點幹辣椒碎

27. 蓋蓋兒進烤箱 沒蓋兒的話 如果千層麪突出烤盤了蓋一層烤盤紙（為了不沾）再蓋錫紙保温 沒突出直接蓋錫紙 蓋蓋兒50分鐘+開蓋兒15分鐘

28. 就剩青醬了～平底鍋中火烤杏仁 多翻翻別糊了 有一丟丟黑斑的時候關火 把杏仁倒到盤子裏 等它冷卻 這個時候可以去坐一會兒休息一下或者刷刷碗 做青醬一共只需要最多二十分鐘 杏仁冷了和蒜瓣一起放進料理機

29. 打碎

30. 加綠葉（羅勒和芝麻菜）打碎 加剩餘材料 拌勻就好了

31. 50分鐘到～開蓋兒 再烤15分鐘

32. 出爐啦

33. 吃飯～這次我的紅醬有點不夠幹 下次多煮煮