紅薯黑芝麻發麪千層餅

紅薯自帶的軟糯香甜口感，做成大餅真的太美味了。

黑芝麻買回來可以先炒香放涼，用破壁機打成粉末備用，做饅頭，麪包也都是非常適合的。

這個大餅需要先蒸再煎，外皮酥脆，內裏軟香。

用料  

紅薯黑芝麻發麪千層餅的做法  

1. 紅薯去皮切片，上蒸鍋大火蒸20分鐘至軟透

2. 放涼至不超過40度備用。

3. 將蒸好的紅薯，酵母，雞蛋，中筋麪粉放入容器，開始揉麪。如果是手工揉麪，先將紅薯壓成泥狀。配方中的18克水要依據麪糰狀態來加。
   我爸買的紅薯350克蒸出來，加上出的水總共是365克。
   每個人買的紅薯蒸出來的含水量也不一樣，所以水一定最後再看加還是不加。

4. 揉成光滑的麪糰即可，收圓，底下撒麪粉防粘，蓋上保鮮膜或者容器鬆弛10分鐘。

5. 鬆弛好的麪糰稍微搓成長條，分成1個稍大的麪糰和4個稍小的麪糰。
   
   稍小的麪糰大概是140g/個。

6. 依次收圓，記得撒乾粉防粘哈

7. 取出最大的麪糰，兩面沾乾粉，擀成圓形的餅，直徑與你的蒸鍋大小一樣就可以了，如果你的煎鍋比蒸鍋直徑較小，那就以煎鍋的直徑為參考，因為後面會用到煎鍋，如果你有電餅鐺那就完美了，以電餅鐺的直徑為參考即可。
   
   我的蒸鍋是28cm，所以最大的麪糰擀成28cm直徑的麪餅放在最小面。

8. 圓溜溜的，就是這樣。

9. 接下來，刷一層食用油，然後均勻的撒上椒鹽，黑芝麻粉，四周留2-3cm空隙。愛吃黑芝麻的可以多撒一些，沒什麼，就是熱量高一些罷了。

10. 其他四個小麪糰依次擀成24-25cm直徑的餅皮

11. 依次疊加在最大的那張餅皮上，每一層都刷上食用油，撒上椒鹽和黑芝麻粉。

12. 直到五層面皮全部鋪好，最後一層表面就不用再刷油，撒椒鹽那些了，but我在娃吵着要吃米糕的狀態下又給撒了，以為還有一塊麪皮呢，老母親欲哭無淚。。。

13. 行吧，撒了就撒了，也不礙事。餅皮全部鋪好後，把最底下那張最大的餅皮沿四周翻上來包裹住裏面的餅皮。

14. 好像這樣，邊翻上來邊按壓，儘量壓緊實，不然蒸好了容易散開。
    
    這樣餅坯就做好啦！

15. 收口朝下轉移到蒸屜中

16. 表面噴水或者刷上水，撒上愛吃的白芝麻，你要撒黑芝麻也是闊以的。蓋上蓋子醒發30分鐘。

17. 冷水上鍋，開大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘再揭蓋。

18. 胖乎乎的大餅出鍋了，不要急着吃哦，再放入平底鍋裏用油煎一下兩面會更香

19. 平底鍋裏熱油，這個時候好想來個電餅鐺，我這個鍋太高了不好翻面

20. 小火慢慢煎，煎至底部上色，用鏟子鏟一個邊角看一看是不是上色了再翻面

21. 翻面繼續煎，外露的椒鹽黑芝麻。。。也不錯

22. 兩面都煎好就可以出鍋啦

23. 切開來層層分明，裏面軟軟的，好次！不過我收口沒有完全捏緊，有一個角開口了，稍稍影響美觀，但是味道全家人都説好。

小貼士

1. 如果是新手，建議麪糰做幹一點點，比如我配方中的18克水就別給了。稍硬便於整形，移動，口感不會有太大影響。

2. 黑芝麻建議多給一些，會更好吃。

3. 蒸好的麪餅一定要燜5分鐘左右再揭蓋，防止熱脹冷縮，麪餅塌下去了。

4. 紅薯還可以換成老南瓜，水量會有所不同。