比肉好吃的純素辣子雞丁

既然吃素，就要勇於創新、勇於嘗試，讓素食者也有更多樂趣！

用料  

比肉好吃的純素辣子雞丁的做法  

1. 幹大豆蛋白丁泡水30分鐘左右，利用這個時間調醃料汁（用一個大碗，之所以用大碗，後面直接裝泡好的大豆蛋白丁，主要是少洗一個醃料汁小碗，不介意的可隨意。大碗裏倒入生抽、陳醋、胡椒粉、孜然粉、糖、松茸鮮適量，糖和松茸鮮攪拌融化），幹辣椒剪1cm左右小段備用。

2. 泡好的大豆蛋白丁擠幹水分，直接放醃料汁大碗裏面，醃料汁與大豆蛋白丁拌勻，醃一會兒。

3. 利用醃製的時間，調一個酥炸糊（我叫它萬能炸糊，所有想要外皮酥脆的油炸食品都可以用）生粉、麪粉1：1，加一點點泡打粉（替代雞蛋，讓麪糊鬆脆），一點點鹽，加入冰水/冷水適量調成糊糊。為了拍視頻這個讓4歲的小朋友攪拌的，不容易啊！

4. 將醃製好的大豆蛋白丁放一部分（少量分次炸可以節省油）放到麪糊裏面掛漿。鍋中適量油，竹筷子試油温，當筷子入油鍋冒小泡即可，筷子一顆顆掛糊的丁放入油鍋炸，不要急於翻面，一面炸好定型後再翻面，炸到顏色微黃但還沒有酥脆，撈起。全部炸完，鍋中油再燒熱，火比之前要大一點，將前面全部炸好的丁再下鍋復炸一次，大概30秒到1分鐘，顏色變金黃，關火撈起。

5. 炸完鍋中油已不多，剛好留用，下老薑、花椒粒、幹辣椒段（依個人喜好適量，不能吃辣的可以少量），小火炒出香味，放入炸好的丁，翻炒均勻，加少許糖提鮮，也可以不加。關火加花椒粉、花椒油（依個人喜歡的量），翻炒均勻裝盤。

6. 裝盤後撒上熟芝麻（最好是現炒的更香），熟芝麻最好不要放鍋裏翻炒，因為那會粘好多在鍋鏟和鍋裏，很難抖下來，比較浪費。
   嘗一口，外酥裏嫩，麻辣鮮香！一盤秒光！

小貼士

純淨素不含葱蒜料酒雞蛋，感恩吃素！