純素包子

《從前慢》-- 木心

記得早先少年時
大家誠誠懇懇
説一句，是一句

清早上，火車站
長街黑暗無行人
賣豆漿的小店冒着熱氣

從前的日色變得慢
車，馬，郵件都慢
一生只夠愛一個人

從前的鎖也好看
鑰匙精美有樣子
你鎖了，人家就懂了

用料  

純素包子的做法  

1. 準備一個稍大的器皿，稱好麪粉。

2. 加入酵母和約38度的温水，用筷子順時針慢慢攪拌。

3. 麪粉成棉絮狀後，開始下手和麪。

4. 大約揉20分鐘，成光滑的麪糰。

5. 封上保鮮膜(或加蓋子)，醒發60分鐘。

6. 在麪糰醒發的過程中準備餡料:
   酸菜，紅薯粉條，香芹，生薑。
   
   紅薯粉用熱水提前泡半小時軟透；酸菜這次用的是四川泡酸菜，屬南方酸菜，酸中帶鹹，且微微辣。
   

7. 酸菜沖洗後切粒， 香芹去葉取梗切小粒，粉條切小段，姜切成末。

8. 熱鍋下油，放入薑末和酸菜炒香，約3分鐘。

9. 酸菜出鍋，把香芹和粉條加在一起，放適量鹽拌均勻。

10. 麪糰已發兩倍大，重新取出放在案板上揉15分鐘，靜放5分鐘。

11. 麪糰分成兩半，搓成條狀。

12. 分成小麪糰，每個40克。

13. 擀皮。

14. 開始包，每個餡料大約30克。

15. 輕輕呵護慢慢折，一個包子七十克。

16. 包好之後，再靜放15分鐘。
    
    靜心，側耳傾聽……包子在呼吸。

17. 移入蒸鍋裏(鍋里加冷水)。

18. 蓋上蓋子，大火上汽後蒸15分鐘，熄火，靜放5分鐘。

19. 緩揭蓋，從蒸鍋裏取出來，還不錯吧？

20. 這是一個有歡喜能量的包子，值得等待！