純素牛角麪包

我們素食星球的大當家Hazel第一次挑戰牛角麪包，剛出烤箱還沒來得及拍照就被一搶而空了！

用料  

純素牛角麪包的做法  

1. 製作素黃油（做法請見視頻：），將做好的黃油放在蒙了一層保鮮膜大盤子上，儘量讓保鮮膜崩緊，這樣冷藏後黃油不會粘在盤子上。將黃油倒入盤中，抹成15cm左右的正方形，冷藏30分鐘到1小時直至完全變硬；

2. 將豆奶用微波爐打30秒，變得温熱後，加入酵母，攪拌均勻，靜置10分鐘。（如果用亞麻籽粉，可同時在另一個小碗裏混合亞麻籽粉和水，靜置）。將中筋麪粉、細砂糖和鹽等乾材料在一個超大碗裏過篩，然後在中間挖一個大坑；

3. 將Aquafaba（或亞麻籽混合物）加入豆奶和酵母混合液中攪拌，然後把液體混合物倒入乾材料的坑裏，開始和麪；

4. 面成團後，移到撒了一層薄面粉的工作台或硅膠墊上，揉大約10-15分鐘，如果麪糰粘手，可以準備一小碗麪粉，隨時撒適量麪粉再揉。揉好後的麪糰應該可以扯出筋膜，但如果沒出筋膜也沒關係；

5. 將麪糰用保鮮膜包起，放置10分鐘讓它鬆弛，然後把麪糰整成一個厚餅狀，擀成27-30釐米（不用太精確）的正方形；

6. 把素黃油放在長方形中間，然後將麪糰的四個角摺疊包住黃油，捏緊邊緣將素黃油密封。如圖所示，然後用擀麪杖輕輕壓麪糰，擀成30-35釐米的正方形，然後從三分之處將麪糰左右折成三折，再上下着三折，將麪糰再放入保鮮袋中，放入冷藏室1小時（此時可以休息一下，麪糰最多可以冷藏3天）；

7. 從冷藏室取出麪糰，重複上一步，然後再次用保鮮膜包好麪糰放入冷藏室，放置1個小時。再重複一遍，把麪糰放入冷藏室靜置1小時；

8. 再次把麪糰取出，擀成長方形。將其切成兩半，再把每一半切成三角形。我沒有仔細測量，就是憑眼睛看。它不需要科學精確，除非你想要做出來的每個牛角麪包長得一模一樣；

9. 按下圖捲成牛角包，將牛角麪包放在烤盤上，靜置2.5個小時。也可以放在冷藏室裏過夜（要用保鮮膜蓋住烤盤），但是需要在烘焙前取出靜置1小時，讓它們回覆室温；

10. 烤箱預熱至180C，烤20到25分鐘，直到麪糰出現漂亮的金黃色。把它們放在冷卻架上10到15分鐘，冷了更好吃！

小貼士

① Aquafaba（豆子浸泡液）或亞麻籽粉+水的混合物代替了雞蛋的作用，亞麻籽加入水後變得粘稠；
② 揉好的麪糰要用保鮮膜蓋好，靜置至少10分鐘。有的食譜會建議在麪糰頂部畫一個大十字，用保鮮膜或盤子蓋好，然後放入冰箱裏冷藏靜置2小時（我們沒有試過）；
③ 將麪糰放入冰箱冷藏，目的是讓黃油再次變硬，而麪糰中的麪筋變得鬆弛；
④ 最後一共會有243層黃油&面。