什錦壽司飯,這賣相和日料店的差不多了吧~每道食材都經過料理,煮香菇,甜醋藕,昆布醃鯛魚,手工玉子燒~~~
都説抓住男人的心首先抓住他的胃,這句話我的理解是,兩人能吃到一起才是最幸福的。我們都愛吃日料,愛吃魚生,所以才會一致選擇紀念日這天精心做個什錦壽司飯給自己.每天生活離不開日常三餐柴米油鹽,這些點滴小事是幸福的基礎~
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壽司飯是很隨意,很家庭的日式料理,食材不買這麼多一樣可以用~~沒有甜蝦可以,沒有鮭魚籽也可以,不放藕也沒問題~~喜歡什麼多放一點,特別隨個人喜好,介紹材料:味淋: 日本經常用的調料,類似料酒,味甜,有昆布味道,超市一般沒有,TB可以買到。壽司醋和日本醬油:這兩個比較好買,超市和TB都行。
用料
三文魚 | 500克 |
甜蝦 | 10只 |
鯛魚 | 200克 |
鮭魚籽醬 | 少許 |
海膽 | 1盒 |
米飯 | 250克 |
香菇 | 20朵 |
雞蛋 | 8個 |
藕 | 3-4片 |
荷蘭豆 | 四根 |
壽司醋 | 15毫升 |
日式醬油 | 1湯匙 |
味淋 | 1湯匙 |
食鹽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
青蝦肉 | 1兩 |
什錦壽司飯的做法
此道菜材料眾多,請務必注意看我的材料彙總.
配料:甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量
手工玉子燒:雞蛋8-9個,鯛魚肉一兩,青蝦肉一兩,鹽少許,糖適量,雞粉少許,澱粉適量,味淋適量
昆布醃鯛魚:鯛魚200克,昆布一片,鹽少許,醋少許
糖醋藕:藕三到四片,糖少許,醋少許
醃三文魚:三文魚200克,醬油少許,日本酒少許
生食:三文魚、甜蝦、鯛魚、鮭魚籽、海膽
表面裝飾:煮荷蘭豆,輔料:壽司醋,日式醬油、味淋、糖、鹽、澱粉首先製作甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量
這是什錦壽司飯傳統必備的,在日本壽司飯是特別適合家庭製作,有什麼料都可以放在裏面。還記得櫻桃小丸子裏濱崎的媽媽收到香菇禮盒,就很高興得説一定會做壽司飯的~~丸尾的媽媽也在丸尾生日做了什錦壽司飯招待小丸子~~~使用小花菇,也就是表面有紋路的香菇味道較好,泡開香菇泡好香菇後,下鍋,放入日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量;煮半小時左右就可以了,然後可以放在鍋裏一直泡着,吃的時候撈出來即可
這道菜可以作為單獨小菜來吃,製作壽司飯的蘑菇切成小塊備用
手工玉子燒:雞蛋8-9個,鯛魚肉一兩,青蝦肉一兩,鹽少許,糖適量,雞粉少許,澱粉適量,味淋適量;將鯛魚肉和青蝦混合,放入料理機打成肉泥
雞蛋加入鹽少許,糖適量,雞粉少許,澱粉適量,味淋適量;打散
加入剛才攪打的魚肉泥,繼續攪拌均勻,要將雞蛋液打倒順滑無明顯顆粒
倒入8寸方形烤盤中,如果不是活底烤盤,可在底部鋪好一層錫紙
隔水入烤箱,180度,烤15-25分鐘,至無流動性,表面金黃,注意隔水烤,注入的水需是熱水
涼後切塊備用
昆布醃鯛魚:鯛魚200克,昆布一片,鹽少許,醋少許昆布是海帶的一種,確切地説是海帶目翅藻科,日本的昆布和中國賣的雖屬同一科目但是不太一樣,不過中國的海帶也能用
切片後襬在海帶上,撒上少許鹽;網上買回來凍鯛魚切片,這種凍鯛魚都不太好,我目前還沒買到過好的,都有點微微腥, 所以需要這樣處理,這種處理方法在日本多用於處理白身魚,例如比目魚,小鯽魚(江户前壽司代表,海產哈不是中國那種),鯛魚等等~處理過後的鯛魚片更加彈牙, 不腥
將海帶蓋上,醃製一小時左右
醃製後的鯛魚片更加透明瞭,透明有光澤,看下和沒醃製過對比
最後放在醋中涮一下,擺入盤中備用
蔬菜類:糖醋藕:藕三到四片,糖少許,醋少許;藕洗淨切花刀,如圖
煮熟後放入醋和糖,醃製備用
荷蘭豆煮熟後放入冷水中過一下,保持鮮綠的顏色,備用即可
醃三文魚:三文魚200克,醬油少許,日本酒少許;三文魚一塊500克,取200克切塊,放入醬油和日本酒少許醃製備用;其餘300克,部分切片,部分切塊備用,不用醃製
至此生熟食的處理部分完成~~~所有食材擺好備用;從左上依次為:甜醋藕, 荷蘭豆,甜煮香菇,三文魚魚肚部分切片,鯛魚切片,甜蝦;鮭魚籽,海膽,昆布醃鯛魚,三文魚切塊,玉子燒,醃製三文魚一共12種食材
煮好的飯加入壽司醋切均勻
拌好的醋飯裏放入香菇丁,
拌勻,盛入食盒中
下面就是我最喜歡的步驟了,玩命的網上面堆滿食材,一定要看不到飯才行,不然不算壽司飯,堆上蘑菇,再放上玉子燒
撒上醃製過的三文魚塊
放上昆布醃鯛魚
未醃製過的三文魚切塊用來鋪滿露出白飯的位置,鯛魚切片擺上三堆
擺上三文魚魚肚切片,甜蝦兩尾一組,圍圈擺,中間放上海膽~
一堆堆的間隔撒上鮭魚籽
間隔擺上荷蘭豆, 將藕輕輕擺放在荷蘭豆後面,使藕有個立起來的角度
完成啦~~