完美brunch之班尼迪克蛋

記得在Master Chef的某集中一位選手端上一盤完美的班尼迪克蛋。Chef們用餐刀劃破蛋黃的一瞬間，金燦燦的蛋黃性感的和荷蘭醬混在一起，毫不吝嗇的沾滿下面的水波蛋、肉、配菜、麥芬，每一口都溢出巨大的滿足！

關於班尼迪克蛋的方子廚房也有不少，但這裏主要介紹要如何快速應付八人份，短時間內端出八份完美的班尼迪克蛋。

這裏的製作順序是：
荷蘭醬，配菜，麥芬，肉類，水波蛋

感謝心心的麥芬！
感謝會飛的美圖！

用料  

完美brunch之班尼迪克蛋的做法  

1. *荷蘭醬*
   微波爐中小火力加熱黃油至全部融化，表面起白沫，室温靜置待用。

2. 取一小奶鍋倒入少量水並煮沸，轉小火；
   在一個比奶鍋直徑稍大的碗中放入蛋黃和檸檬汁，將碗放在奶鍋上（確保碗不碰到奶鍋中的水），邊用蒸氣加熱邊用蛋抽不斷攪拌蛋黃，直至蛋黃變成沙拉醬般的濃稠度，不從蛋抽上滴落，濃稠、細膩、不結塊。然後迅速離火，並將鍋放在冷水浸濕的毛巾上降温。

3. 黃油經過放置後最下層一點會有白色沉澱，我們只用上層的液體黃油。將液體黃油一點一點加入到步驟2的蛋黃中，每加一點都要充分攪拌均勻再加下一次。

4. 最後加入鹽和黑胡椒調味，荷蘭醬就完成了。
   醬請在兩個小時內用光，準備其他配菜時需要加蓋室温保存。

5. *配菜*
   菠菜洗淨控幹水分，口蘑洗淨後切片。
   炒鍋放少許黃油，煸炒口蘑一分鐘後，放入菠菜，繼續翻炒一分鐘，放入鹽和黑胡椒調味，盛出後控幹湯汁。

6. *麥芬和肉類*
   這一步可以同時進行。
   事先做好的麥芬切成兩半，或用叉子剖成兩半，放入預熱好150度的烤箱中，剖面向上加熱5分鐘左右。
   這5分鐘可以同時處理肉類，平底鍋預熱後放入少許黃油，培根或香腸片下鍋煎至略微焦香。
   若用煙燻三文魚則不用加熱。
   在大盤中依次放上剖面向上的麥芬、肉類兩片、配菜。

7. *蛋*
   傳統的班尼迪克蛋用的是水波蛋，但水波蛋需要一個一個的製作，而每個都需要2-3分鐘左右，頗為費時，所以brunch的時候只做了四個水波蛋版的。具體方法可以參照老辰兒的菜譜
   這裏推薦用煎蛋代替，並且推薦煎蛋神器！！！COCABA的煎蛋鍋，保你快速煎出四個大小、色澤、成熟度都相同的簡單。而且心心的麥芬也是用它做的，所以整個大小非常的整齊！
   煎至蛋黃溏心狀態，用少許鹽調味並關火。

8. 最後將蛋放在最上面，淋上荷蘭醬，撒上少許胡椒碎，完工！