泡芙（簡單快手）

君之的方子，做了無數次，配料簡單，操作步驟也少，特別簡單快手。
八年前入烘培的坑就是從君之的兩本書開始的，對着一點點學，書已經翻爛回收了，怕忘記，慢慢記錄下來，方便以後用。

用料  

泡芙（簡單快手）的做法  

1. 黃油，水，糖，鹽（調味不需要很多）加入奶鍋小火燒開。

2. 液體開了後加麪粉快速攪拌均勻，關火，撥開散熱。用蛋抽或者三四根筷子來攪拌，這樣方便挑起麪糊觀察狀態。

3. 散到微燙分幾次倒入打散的雞蛋，每倒入一次攪拌到麪糰完全吸收雞蛋液再倒下一次，最後幾次少一點加看麪糊狀態，我加了兩個半蛋液就夠了，攪拌棒挑起麪糊呈倒三角樣子掛下來4、5釐米左右就可以了。

4. 裝裱花袋裏擠到烤盤裏，泡芙烤的時候會膨脹，每個之間分開點。

5. 烤箱預熱210℃，先15分鐘左右，看泡芙是否膨脹定型了，調小火到180℃烤25分鐘左右。中間不要開烤箱，高温是為了讓泡芙膨脹定型，低温是為了讓內部烤熟。

6. 底部戳個小洞，裱花袋裝打發好的奶油填入。